основен рецепти Десерти и печене Торта с чийзкейк - 10 рецепти как да се готви у дома

Торта с чийзкейк - 10 рецепти как да се готви у дома

Противно на общоприетото схващане, че чийзкейкът е направен за първи път в Ню Йорк, тази деликатна сирене е била известна в древна Гърция. Но именно в Америка, благодарение на млекар Уилям Лорънс и ресторантьор Арнолд Рубен от Ню Йорк, този десерт започна да се приготвя с крема сирене. Оттогава нюйоркската версия на чийзкейка влезе в историята като класика и се разпространи в целия свят.

Съдържание на материалите:

1 Класическа торта с чийзкейк
2 С сирене Филаделфия
3 Десерт с бисквитки Oreo
4 Торта "Сирене с извара"
5 С ягоди
6 Как да готвя без печене
7 Торта с чийзкейк отвътре
8 Ароматизиран шоколад
9 Маскарпоне рецепта
10 Чийзкейк Ню Йорк
11 Готвене в бавна готварска печка

Класическа торта с чийзкейк

Смята се, че създаването на перфектния чийзкейк е невероятно трудно. Това обаче изобщо не е вярно. Познавайки някои от тънкостите на технологията на готвене, можете да създадете безупречен десерт, дори и у дома.

Основният компонент на този чийзкейк е крема сирене. Вкусът на готовото ястие директно зависи от избора на тази съставка.

Има много видове крема сирена: Фета, Маскарпоне, Филаделфия, Рикота, Буко, Хортек и други. Те обаче често са невъзможни да бъдат намерени в продажба. Този проблем не е причина за отказ да се направи десерт с чийзкейк. Всяко от изброените сирена може да се приготви независимо.
Мастните сирена не се препоръчват за чийзкейк.

При готвене е много важно да поддържате правилната температура. Всички компоненти, които трябва да се смесват, трябва да са с еднаква температура. Десертът се пече на 160 ° C, без да се отваря вратата на фурната, за да се избегнат температурни промени вътре в нея. Това ще предотврати напукване на повърхността на десерта.

След изпичането тортата трябва да се охлажда постепенно. Крайната готовност на ястието ще бъде постигната след дълго излагане в хладилника.
За да направите чийзкейк, трябва да имате разглобяема форма с диаметър 20–26 см, която трябва да бъде облицована с пергамент.

С сирене Филаделфия

Най-деликатният десерт с чийзкейк се получава точно със сирене Филаделфия. Пече се на водна баня.

Ще ви трябва:

масло - 160 г;
бисквитки "Юбилейни" - 280 г;
крема сирене Филаделфия - 0,7 кг;
захар - 110 g;
ванилин - 0,5 g;
пилешки яйца - 4 бр .;
лимонова кора - 20 г;
заквасена сметана със съдържание на мазнини 25% - 420 г;
канела - 6 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

Смелете бисквитките на трохи, като използвате пасатор, хранителен комбайн или точилка.
Изсипете канела.
Изсипете разтопеното масло.
Разбъркайте, докато се образуват масло-пясъчни трохи.
Изсипете сместа с масло и пясък във формата.
Тампониране, за да се образува основа със страна.
Извадете детайла за 15 минути във фризера.
Изсипете захарта в сиренето. Смесването става ръчно или с миксер на ниски обороти, като се използва дюзата „шпатула“.
Алтернативно въведете яйцата в сирената маса. Смесване с всеки от тях, за да се получи еднаквост.
Добавете заквасена сметана. Не трябва да съдържа серум. В противен случай се препоръчва първо да го проследите.
Добавете лимонова кора и ванилин към сместа.
Загрейте фурната до 160 ℃.
Покрийте формата с основната заготовка с фолио от външната страна на няколко слоя.
Прехвърлете пълнежа във форма с маслена и пясъчна заготовка.
Поставете тигана в тиган с по-голяма дълбочина и диаметър от тигана с десерта.
Изсипете в тигана такъв обем гореща вода, в който ще се потопи плесенът за чийзкейк до средата на височината му.
Печете в предварително загрята фурна за около 1 час 20 минути. Готовността се проверява по златните ръбове и "оживената" средата на тортата - тя трябва да трепери.
Изключете фурната. Не изваждайте калъпа поне 1 час. Вратата трябва да е отворена.
Извадете формата от фурната и оставете да изстине напълно.
Поставете десерта в хладилник за 6 часа, като стегнете формата с прилепнал филм.

Готовият чийзкейк се украсява с лист мента. Десерт с пресни плодове или плодове. Страхотно допълнение към ястието е ягодов сос.

Десерт с бисквитки Oreo

Основата за чийзкейк е направена от сладкиш с късо печене. Замествайки го с шоколадови бисквитки Oreo, можете да приготвите оригинален десерт с крема сирене.

Ще ви трябва:

масло - 75 г;
Орео бисквитки - 35 бр .;
крема сирене - 0,6 кг;
или извара - 0,6 кг;
захар - 90 г;
ванилин - 0,5 g;
сметана със съдържание на мазнини 33% или повече - 180 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

Смелете масло и 25 парчета бисквитки в трохи.
Оформете основа със страна извън нея, като уплътните по дъното на формата.
Извадете формата с детайла на студено.
Комбинирайте крема сирене със захар и ванилия.
Разбийте охладения крем, докато се образуват стабилни върхове.
Внимателно въведете сместа в сирената маса и разбъркайте внимателно, но внимателно.
Добавете парчета бисквитки.
Прехвърлете пълнежа в охладена основа.
Съхранявайте формата с десерт на студено за 4-6 часа.

Готовият чийзкейк Oreo може да бъде украсен с шоколадов чипс, листа от мента или пресни ягоди.

Торта "Сирене с извара"

Този десерт може да се отдаде дори на привържениците на правилното или диетично хранене, тъй като се приготвя на базата на извара, ползите от която са неоспорими.

Още материали:извара чийзкейк

За чийзкейка е препоръчително да използвате извара с високо съдържание на мазнини и заквасена сметана.

Ще ви трябва:

късопечени бисквитки - 180 г;
масло - 80 г;
заквасена сметана без серум - 180 г;
извара - 0,55 кг;
захар - 120 g;
пилешки яйца - 3 бр .;
ванилин - 0,5 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

Смелете бисквитките и маслото на малки трохи и го разпределете по дъното на формата.
Печете във фурната за 10-12 минути, като я загрявате на 180 ℃.
Намалете температурата на фурната до 160 ℃.
Смесете извара, заквасена сметана, захар и ванилин до гладко и гладко.
Въвеждайте яйца последователно.
Прехвърлете сместа във форма.
Печете 1 час 20 минути на водна баня при температура на фурна 160 ℃.
Не изваждайте формата за чийзкейк от фурната за 1 час.
Накиснете в студа в продължение на 7 часа.

За да извадите продукта от формата, трябва да нарисувате по ръба на формата със сух, горещ, тънък нож. Сервирането на тортата се препоръчва по същия начин.Чийзкейкът традиционно се украсява с пресни плодове и плодове.

С ягоди

Чийзкейкът може да бъде украсен с всякакви плодове или плодове. Но сладко-киселият вкус на ягодите и изразеният й аромат са особено хармонични в комбинация с кремаво-изварения вкус на този деликатес.

За да направите шоколадово-ягодов чийзкейк, ще ви трябва:

късопечени бисквитки - 160 г;
шоколад със съдържание на какао 50% - 220 г;
бял шоколад - 70 г;
извара - 0,5 кг;
захар - 160 г;
заквасена сметана - 0,5 кг;
мляко - 60 мл;
масло - 90 г;
ягоди - 0,3 кг;
желатин - 60 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

Измийте и подсушете ягодите.
Нарежете го на слоеве.
Настържете четвъртата част от тъмния шоколад.
Настържете бисквитките, шоколада и разтопеното масло в еднородна троха.
Покрийте дъното на формата с фолио.
Прехвърлете пясъчно-маслена смес върху нея.
Охлажда се 2 часа.
Изсипете желатин над вода за 10 минути.
Разтворете го на водна баня.
Начупете останалия тъмен шоколад, залейте с млякото и разтопете на слаб огън.
Разбийте изварата с блендер, като към нея добавите шоколад и желатин.
Разбийте с миксер заквасена сметана и я комбинирайте със сместа от изварата.
Сложете пълнежа върху тортата.
Охлажда се в продължение на 8 часа.
Сложете ягодите върху охладен десерт и поръсете с чипс от бял шоколад.

Ягодов сос се сервира с ягодов чийзкейк, който подчертава вкуса на десерта и го прави още по-силно изразен.

Как да готвя без печене

За да приготвите чийзкейк, наличието на фурна не е необходимо, тъй като технологията на производство на тази торта предвижда два метода, единият от които е студен. Направата на чийзкейк без печене е съвсем проста. Съставът на такова лакомство, като правило, включва голямо разнообразие от пресни плодове и плодове по сезон.

За да направите оранжев чийзкейк, ще ви трябва:

шоколадови късопечени бисквитки - 0,12 кг;
сметана - 0,5 л;
крема сирене Филаделфия - 0,35 кг;
захар - 0,15 кг;
масло - 0,1 кг;
желатин - 20 г;
оранжево - 3 бр.

Инструкции стъпка по стъпка:

Гответе маслото и пясъчните трохи.
Поставете го във форма.
Извадете формата на студено.
Изсипете желатина с вода и разбъркайте. Оставете за 15 минути.
Разтворете 2/3 захар в сметаната и разтворът кипете. Въведете в него крема сирене, разбъркайте добре и свалете от котлона. Това е крем.
Разтворете 1/2 част желатин в горещ крем. Охладете сместа.
Изсипете сметаната във формата с основата за тортата и сложете на студено за 6 часа.
Изстискайте сока от портокалите.
Разтворете останалата захар в сока и кипнете.
Добавете останалата част от желатина към горещия сок. Cool.
Внимателно залейте тортата с портокалово желе.
Охладете тортата за 4 часа.

Украсете готовото ястие по ваш вкус с плодове, мента, шоколадов чипс.

Торта с чийзкейк отвътре

Това оригинално тестено ястие съчетава бисквитени торти за класически крем торта и чийзкейк, които се използват като пълнеж.
Като сте решили да направите торта с чийзкейк вътре, можете да експериментирате с различни варианти на бисквити и чийзкейк. Основното е да знаете принципа на сглобяване на този необичаен десерт.

За готвене ще ви трябва:

бисквитени торти с диаметър 20 см - 2 бр .;
18 см чийзкейк - 1 бр .;
извара - 0,6 кг;
сметана със съдържание на мазнини най-малко 33% - 0,3 л;
захар за глазура - 80 г;
ванилин - 0,5 g;
пресни ягоди - 200 г;
захар - 50 g.

Инструкции стъпка по стъпка:

Сварете ягодите със захарта за 2 минути.
Cool.
Смелете изварата със захарта и ванилията.
Постепенно добавете охладена сметана към изварата, като разбърквате до хомогенна консистенция.
Разбийте сметаната с миксер.
Накиснете бисквитата с ягодов сироп.
За да сглобите тортата, е удобно да използвате халба за сладкиши. Сложете торта с гъба.
Сложете 1/3 от крема върху тортата, оформяйки страна по ръба.
Сложете 1/2 от ягодовия слой.
Поставете чийзкейк в средата на тортата.
Сложете 1/2 от останалия крем, оформяйки страна.
Разстелете останалия слой от ягоди.
Покрийте ягодите с втора гъба торта.
Намажете повърхността на бисквитата с тънък слой крем.
Хладилник за около 6 часа.
Извадете тортата от сладкарския ринг и я украсете с останалия крем, пресни плодове и плодове.

Тортата изглежда много елегантна. Идеален за специални поводи.

Ароматизиран шоколад

Рецептата за шоколадов чийзкейк се появи сравнително наскоро и много бързо спечели милиони фенове по целия свят. Днес това е един от най-популярните десерти.

Ще ви трябва:

шоколадов къс хляб "Oreo" - 280 г;
масло - 90 г;
мляко - 10 g;
крема сирене - 0,75 кг;
захар - 160 г;
сметана със съдържание на мазнини 33% - 220 мл;
шоколад 60% - 150 г;
разтворимо кафе по желание - 10 г;
какао на прах - 10 g;
пилешки яйца - 3 бр.

Инструкции стъпка по стъпка:

Настържете бисквитките с масло и мляко на трохи.
Поставете го във форма, уплътнявайки и оформяйки страна.
Печете на 180 ° C във фурната за около 5 минути.
Доведете крема до кипене.
Изсипете какао и кафе. Разбъркайте. Cool.
Разтопете шоколада.
Настържете сиренето със захарта.
Изсипете шоколада в сирената маса и разбъркайте.
Алтернативно въведете яйцата в сместа.
Изсипете сметаната с какао и кафе.
Разбъркайте добре сместа.
Поставете го във форма.
Печете на 160 ℃ за около 1 час 20 минути.
Не изваждайте от отворената фурна за 1 час.
Поставете охладения десерт на студено за 6-9 часа.

Преди сервиране извадете студения чийзкейк от формата и украсете с шоколадов чипс.

Маскарпоне рецепта

Повечето рецепти за чийзкейк предполагат използването на всякакви налични крема сирена. Но мненията на кулинарните експерти бяха разделени относно крема сиренето Маскарпоне. Някои смятат, че Маскарпоне може и трябва да се използва в чийзкейки, докато други категорично отричат това.

Обективно това сирене има високо съдържание на мазнини. Затова е най-подходящ за приготвяне на десерт с чийзкейк без печене или в комбинация с други кремообразни сирена и печене на продукта на по-ниска температура.

Ще ви трябва:

бисквитки - 0,2 кг;
масло - 0,1 кг;
крема сирене Филаделфия - 0,35 кг;
Маскарпоне сирене - 0,35 кг;
захар за глазура - 0,2 кг;
пилешки яйца - 4 бр .;
ликьор - 40 мл;
еспресо - 40 мл.

Инструкции стъпка по стъпка:

Гответе трохи от бисквитки и масло.
Комбинирайте както сирена, така и пудра захар.
Добавете течност и кафе в сирената маса на тънка струя. Не спирайте да бъркате.
Добавете яйца едно по едно.
Поставете пълнежа във формата.
Печете 3 часа на 100 100.
Оставете формата за 2 часа във фурната.
Накиснете в студа за 6 часа.

Готовият десерт е украсен с листа от мента. Добре върви с горски сос.

Чийзкейк Ню Йорк

Класическият нюйоркски чийзкейк, според оригиналната рецепта, се приготвя изключително с крема сирене Филаделфия. Това ви позволява в крайна сметка да се насладите на много изискания вкус на безупречния десерт на американската кухня.