В Испания можете да намерите много рецепти за готвене на паеля, защото Валенсия се счита за родно място на такова ястие. Испанците приготвят националната си храна на открит огън, с ориз и морски деликатеси, варени във вино (макар и неопечено). Днес ще се опитаме да сготвим ароматна паеля с морски дарове, която завладя целия свят.
Съдържание на материалите:
Класическа испанска паела с морски дарове
Мнозина смятат, че испанската паела е доста трудна за приготвяне, но това не е напълно вярно. Вярно е, че начинаещите кулинарни специалисти все пак първоначално трябва да овладеят класическата рецепта за паела.
Важно е да знаете, че испанците готвят националната си храна в паела. Това е тиган с ниски страни, но голяма повърхност за готвене.
Разбира се, такива прибори не се срещат във всеки дом, така че трябва да изберете опцията, която е най-близка до описанието на паелата.
съставки:
- 220 г оризова крупа "Валенсия";
- 500 г морски дарове;
- ½ чаена лъжичка шафран;
- 120 г консервиран грах;
- три домата;
- 80 мл бяло вино;
- две скилидки чесън.
Метод на готвене:
- Размразявайте и почиствайте морските дарове. Тук можете да използвате различни деликатеси - калмари, миди, скариди и гребени. Черупките не трябва да се изхвърлят, тъй като те все пак ще ни бъдат полезни.
- Разтворете шафрана в малко количество вода и дайте на получената каша време да се влеят.
- Приготвяме бульона от левите черупки, чесън и други подправки. За целта ги напълнете с един и половина литър вода и гответе 30 минути.
- В сгорещено олио запържваме морски дарове, след това добавяме нарязан чесън и след 10 минути слагаме грах и настъргани домати.
- След това изсипете ориза Валенсия (или всякакъв друг вид зърнени култури), изсипете алкохола и бульона.След 12 минути подправете ястието с шафран и оставете да къкри паелата до готовност.
Готвене в бавна готварска печка
Почти всяка съвременна домакиня има саксия в кухнята, защото с нея можете да готвите здравословни ястия, дори такива световно известни като паела.
В Испания се сервира за обяд, тъй като се смята, че съставките, използвани в препарата, се усвояват слабо от организма в по-късен момент.
Метод на готвене:
- Изсипете малко зехтин в купата за мултикукър и запържете 500 г морски дарове до златисто кафяво. След това добавете към тях три филийки нарязан чесън и тънки филийки чушка.
- След 15 минути изсипете 300 г сух ориз с щипка шафран и други подправки.
- Налейте чаша бульон (вода), задайте режима на "Ориз" или "Пилаф".
- Преди да сервирате паела на масата, поръсете с лимонов сок.
Допълваме рецептата с пилешко месо
Има различни начини за приготвяне на испанска паеля. Сервира се не само с морски дарове, но и с месо, зеленчуци и дори наденица.
Испанските специалисти по кулинария използват ориза Валенсия при приготвянето им. Кратките му изпъкнали зърна перфектно абсорбират вода и аромати, докато не кипят.
Ако не е възможно да намерите точно такава зърнена култура, тогава можете да вземете ориз за ризото.
съставки:
- 700 г морски дарове;
- 350 г птиче филе;
- чаша ориз "Валенсия" или "Ризото";
- щипка шафран;
- един домат;
- 120 г пресен грах;
- щипка куркума;
- зехтин, сол.
Метод на готвене:
- Изсипете щипка шафран в чаша гореща вода и оставете да се влеят за 20 минути.
- Пилешко филе, нарязано на малки пръчици и запържете в много сгорещено олио, прехвърлете в купа.
- След това запържете морските дарове и също прехвърлете в друго ястие.
- Изсипете сух ориз в тигана (не е необходимо да го изплаквате) и гответе за няколко минути. След това изсипете разтвора с шафран и малко повече вода, така че да покрие зърнените култури с 2 см. Изсипете куркума, намалете котлона и оставете да къкри 12 минути.
- Докато оризът се готви, вземаме доматите, нарязваме ги на кубчета и оставяме да къкрим в отделен тиган, докато омекнат.
- Сладките чушки се нарязват по същия начин.
- Слагаме домати, грах и чушки в гриса, оставяме да къкри ястието, докато оризът е готов. Паела с пиле и морски дарове е готова!
Паеля с морски дарове от Юлия Висоцкая
Известната телевизионна водеща Юлия Висоцкая обича испанската кухня и предлага на нашето внимание своята рецепта за паеля. Такова ястие се цени особено от тези, които се страхуват да не навредят на фигурата си, тъй като Джулия използва много зеленчуци в рецептата си. Следователно, ще ви трябва целина, моркови и чушки, както и скариди, доматено пюре, подправки и, разбира се, ориз.
Метод на готвене:
- На първо място, сварете 12 - 15 скариди, бульонът може да бъде оцветен с щипка шафран.
- Нарежете морковите, чушките и стръковете целина на кубчета и соте в тиган.
- Към зеленчуците добавяме половин чаша ориз, подправки, добавяме две супени лъжици доматено пюре и заливаме бульона.
- Задушете ястието на слаб огън до готовност. За няколко минути разпределете скаридите в паелата и я поръсете с лимонов сок.
С морски коктейл
Приготвянето на паеля с морски коктейл практически не се различава от класическата рецепта. Плюсът е, че в този случай не е нужно да купувате морски дарове отделно, но можете да вземете пакет, вече оборудван с морски дарове.
По правило такъв продукт се продава замразен, следователно, преди да приготвите морски коктейл, трябва да размразите и леко да го затоплите в тиган, така че цялата излишна влага да се изпари.
съставки:
- опаковка на морски коктейл (200 г);
- 150 г ориз;
- щипка шафран;
- две чаши зеленчуков запас;
- сладък пипер;
- щипка сушен чесън.
Метод на готвене:
- В широк тиган запържете морските дарове с нарязан чесън до златисто кафяво.
- След това ги подправете с шафран, изсипете ориз и тънки ивици сладък пипер. Изсипете бульона, който може да се вари от всякакви зеленчуци.
- Покриваме тигана с капак и оставяме да къкрим ястието до готовност.
Как да си направим скариди
Ако не обичате миди, калмари и друг морски живот, тогава определено ще ви хареса рецептата за паеля със скариди. На вкус тази версия на ястието по никакъв начин не е по-ниска от класическата паеля, а за промяна можете да добавите малко повече зеленчуци. Нека този път да бъдат домати, чушки, чесън и консервирана царевица. И вие също имате нужда от чаша сухо бяло вино.
Метод на готвене:
- С три домата почистваме кожата, нарязваме месото на кубчета. Сладък пипер, нарязан на ивици, нарязани три скилидки чесън на малки парченца.
- В тиган пасираме черен пипер и чесън, след което изсипваме 280 г ориз, заедно с щипка шафран и подправки. След 5 минути сложете доматите и 450 г скариди. Налейте литър зеленчуков (рибен) бульон и оставете да къкри до задушаване на оризовите зърнени храни
- 15 минути преди готвене, налейте 50 мл бяло вино, добавете малко консервирана царевица и по желание зеленина.
Черна паела с морски дарове
Мастилото от сепия е истинска находка за фармацевтични продукти, производство на бои и готвене, защото имаме естествено багрило. Много домакини се страхуват да готвят ястия с такава съставка, но напразно.
Мастилото от сепия е много полезно и те придават на ястието не само черен цвят, но и специален нюанс на вкус.
Метод на готвене:
- В тиган със зехтин, заедно с лъжица сух чесън, запържете пет кралски скариди, 100 г калмари, четири лангустини и сепия.
- На следващо място, изсипете две чаши рибен запас, добавете лъжица мастило от сепия и веднага след като съставките започнат да кипят, налейте 150 г ориз. След 20 минути добавете три супени лъжици грах, подправки и билки.
- Покриваме тигана и довеждаме паелата до пълна готовност.
Храните, съдържащи калории
Ако следите теглото си, тогава такова ястие като паела със сигурност не вреди на красотата ви.
Калорийното съдържание на паеля с морски дарове, приготвено по класическата рецепта, показва една от най-ниските норми - 83 ккал на 100 г продукт.
Трябва да се има предвид, че оризът е наситен с минерали и въглехидрати, а полиненаситените киселини са част от морските дарове.
Разбира се, ако добавите пържена сланина или пушено месо към ястието, ще получите мощен придатък от калории. Затова най-добре е да изберете рецепта с пилешко месо, богато на хранителни вещества, витамини и протеини. Последният компонент е особено необходим на хората, водещи активен начин на живот. На 100 г паеля с морски дарове и пилешко месо излиза 95.3 Ккал.
Важна роля в приготвянето на паеля играят морските дарове - колкото повече ги има, толкова по-богат е вкусът на ястието. Подправките придават специален аромат, сред който задължително се използва шафран, както и къри или куркума. Последните придават на ориза златист оттенък. Също така испанските кулинарни експерти винаги добавят консервиран грах, настъргани пресни домати и царевица към паелята.
