Сред огромното разнообразие от различни десерти, рулото безе заема гордо място в лека, невероятно вкусна и лесна за приготвяне лакомство. Основното му предимство е липсата на глутен, поради което дори хората, които са принудени да спазват някои ограничения на храната, могат да си позволят такава сладост.
Съдържание на материалите:
Приготвяне на продукти и прибори
Основата на ролката е безе, за перфектната подготовка на която е по-добре да запомните някои практически съвети:
- Разделете охладените яйца на компоненти много внимателно, така че нито една капка жълтък да не попадне в белтъците, в противен случай последните няма да бият толкова добре, колкото трябва.
- Купата, в която ще се приготвя тестото, трябва да е чиста, без следи от мазнина. По-добре е предварително да избършете контейнера с хартиена кърпа или салфетка, потопена в оцет.
- Разбийте меренгата, за да започнете с ниски скорости на миксера, като постепенно увеличавате мощността на устройството.
- Готовността на протеиновата маса се проверява чрез наличието на захарни частици в нейния състав. Ако този компонент все още не се е разтворил, трябва да продължите да биете.
- При печене питките се увеличават значително по размер, но след това бързо се утаяват. Това е нормално.
- Преди да сервирате, рулото безе трябва винаги да стои в хладилника няколко часа, за да се накисне.
Руло меренга с шам-фъстък и малини
Една от най-популярните рецепти на описаното лакомство се счита за руло безе с основа от шам-фъстък.
За да го създадете, се нуждаете от следните съставки:
- 5 белтъка
- 200 г шам-фъстък;
- 200 г захар;
- 200 г малини;
- 200 г крема сирене;
- 250 мл тежка сметана;
- сол;
- ванилин.
Етапи на подготовка:
- Първо трябва да победите охладените протеини със захар и сол.
- Изсипете натрошените в блендера шам-фъстъци до получената маса.
- Получената смес разпределяме върху лист за печене, покрита с пергаментова хартия и внимателно подравняваме. Трябва да получите квадрат със същата дебелина от всички страни.
- Изпращаме детайла във фурната, предварително загрята до 170 градуса. Печем не повече от 50 минути, докато тортата придобие златист оттенък. За да проверите готовността, трябва да го натиснете с пръст - ако протеиновата маса не залепне, тя може да бъде премахната.
- Охладете празното празно мезе.
- По това време започваме да се занимаваме с пълнене. Разбийте охладения крем. Щом станат плътни, постепенно добавете крема сирене в купата.
- Внимателно извадете пергаментната хартия от тортата.
- Разстиламе и подравняваме крема, след което разпределяме равномерно малини по повърхността му.
- Внимателно разточете тортата на руло. За целта поставете чиста кърпа под дъното на съда за печене. С негова помощ ще бъде много по-лесно да направите тази процедура.
- Прехвърляме готовото лакомство към ястието. Горната ролка може да се поръси с шам фъстък и да се гарнира с пресни малини.
Преди да сервирате, не забравяйте да охладите лакомствата в хладилника в продължение на няколко часа.
Готвене с Маскарпоне
Следващата версия на рулото безе е много нежна и необичайно вкусна поради използването на сирене маскарпоне.
За да създадете десерт ще са ви необходими следните съставки:
- 4 белтъка
- 200 г захар;
- ванилин;
- 150 мл тежка сметана;
- 150 г маскарпоне;
- 2 с.л. л. пудра захар;
- 50 г тъмен шоколад;
- 100 г малини.
Етапи на подготовка:
- Първо, подгответе меренгата. За целта разбийте миксера с миксера, докато се появят меки върхове. Без да спирате да смесвате, добавете малко захар и ванилин. Трябва да получите гъста маса, която не пада от купата.
- Изсипете меренгата върху лист за печене с пергаментова хартия, разпределете равномерно по целия периметър под формата на правоъгълник или квадрат.
- Печете 15 минути в предварително загрята фурна до 170 градуса.
- Изваждаме подготвената меренга от фурната и я покриваме с лист пергаментова хартия.
- Внимателно обърнете сладкишите и извадете долния лист пергамент.
- Изчакваме, докато тортата се охлади напълно. По това време можете да започнете да готвите крема.
- Разбийте охладения крем с миксер, докато съставката стане твърда. Добавете захарта за черешката в купата и смесете и двете съставки.
- Разстиламе сиренето маскарпоне, предварително загрято до стайна температура. Свързваме всички компоненти, за да получим хомогенна маса.
- Върху охладена торта нанесете равномерен слой кремообразна импрегнация и отгоре разпределете малини.
- Обръщаме рулото безе, изстисквайки тортата с помощта на пергамент.
- Прехвърлете получения шев за лечение на чинията.
Остава само да украсите десерта безе с малини и маскарпоне с останалия крем, като отгоре го поръсите с настърган шоколад.
На Съвета. За да може след готвене рулото да не изтече, плодът трябва да се навлажни с хартиена кърпа преди употреба.
Със бита сметана
Рулото от меренге с бита сметана е много нежно, вкусно и елегантно, като балерината Анна Павлова, за която е измислена рецептата за този десерт.
В процеса на готвене ще ви трябва:
- 4 катерици;
- 350 пудра захар;
- ванилин;
- ½ ч.л. лимонов сок;
- 1 супена лъжица. л. бадемов прах;
- малко сол;
- 400 мл тежка сметана;
- 400 г пресни ягоди.
Етапи на подготовка:
- Веднага включете фурната, така че да се загрее до температура от 180 градуса.
- Започваме да бием яйчните белтъци, като постепенно добавяме лимонов сок и малко количество сол. Когато масата се утрои и започне да се сгъстява, можете да започнете да изсипвате 250 г пудра захар в купа на порция. Тя трябва да бъде много гъста и стабилна безе.
- Покриваме листа за печене с пергаментова хартия, намазваме я с малко количество олио. Изсипете протеиновата маса, разпределете я във форма. Поръсете бадемов прах отгоре. Изпращаме меренгата във фурната за 20 минути, докато придобие нежен кремав нюанс.
- Получаваме получената торта, покриваме с чиста кърпа и внимателно я обръщаме. Когато печенето леко се охлади, извадете пергамента, за да не повредите меренгата.
- Докато тортата се охлажда, пригответе пълнежа. За целта разбийте охладения крем, като периодично изсипвате останалата пудра захар в купа. Когато масата стане гъста, разстелете и разпределете крема по меренгата, леко не достигайки ръба.
- Отгоре върху кремовия слой разпределете ягодите.
- С помощта на кърпа бавно завъртете тортата на руло, прехвърлете я в чиния и я изпратете да се охлади в хладилника за 1-2 часа.
Преди сервиране украсете десерта с бадемови люспи, ягоди и клонче прясна мента.
Ролка на меринг от Анди Шеф
За да приготвите наистина вкусен десерт от безе, просто трябва да опитате да реализирате рулото безе от известния готвач Анди Шеф.
За да създадете ястие ще ви трябва:
- 3 катерици;
- 150 г пудра захар;
- 150 г захар;
- 50 г ядки.
За крем:
- 100 г захар;
- 2 катерици;
- 30 g вода;
- 125 г масло;
- 20 г паста с ядки.
Етапи на подготовка:
- Разбийте катериците. Цялата тайна на този процес е постепенното добавяне на скоростта на миксера, така че в резултат протеиновата маса се напълва с големи въздушни мехурчета.
- Бавно добавете захар в купата, като продължавате да размахвате меренгата, докато стане гладка и устойчива.
- Изсипете предварително пресятата захар за глазура и разбъркайте добре всички съставки.
- Вземете сладкарска торба с кръгла дюза и картонени тръби с диаметър 4 см и ширина около 15 см.
- На пергаментова хартия нарисувайте правоъгълник със страни 18 и 15 см. Напълнете сладкарската торба с безе и притиснете полегати ленти върху подготвения пергамент.
- Внимателно отстранете излишния протеин в краищата. Поръсете нарязани ядки отгоре на детайла.
- Навиваме свободния ръб на пергамента върху картонена тръба, обгръщайки го с меренга.
- Преместваме детайла върху лист за печене и го поставяме да се пече във фурна, предварително загрята до 100 градуса за 2 часа.
- Когато лакомството напълно се охлади, внимателно извадете картонената основа и пергамента.
- Готвене на пълнежа. Комбинираме вода със захар в малка тенджера, слагаме на огън и довеждаме сиропа до температура 120 градуса, след което го оставяме да се охлади леко.
- Започваме да бием катеричките. Когато се появят големи мехурчета, изсипете на тънка струя захарен сироп, като продължавате да размахвате.
- Когато меренгата стане еластична и гъста, добавете омекотено масло в купата. След това просто трябва да поставите ядковата паста в крема.
- С помощта на сладкарска торбичка напълнете подготвените вани за безмесен крем с крем безе.
Преди да сервирате, украсете десерта с резенчета ядки, като ги потопите в остатъците от крема.
Десерт с ягоди
За да приготвите тази версия на ефирен десерт, ще са ви необходими следните продукти:
- 180 г захар;
- 4 белтъка
- 1 ч.л. ванилова захар;
- 200 г крема сирене;
- 50 г пудра захар;
- 150 мл тежка сметана;
- 100 г ягоди;
- 50 г тъмен шоколад.
Етапи на подготовка:
- Разбийте меренгата от яйчен белтък, захар и ванилин.
- Покрийте листа за печене с пергаментова хартия. Прехвърляме протеиновата маса тук, като разпределяме равномерно безе със скапулата.
- Печете тортата във фурна, предварително загрята на 180 градуса, за не повече от 20 минути.
- Покрийте десерта с хартиена кърпа и бързо го обърнете. Извадете долния пергамент и дайте основното време, докато се охлади напълно.
- Разбийте крема сирене с пудра захар и сметана. Важно е всички съставките бяха същите, стайна температура. Когато масата стане хомогенна, гъста и гладка, прехвърлете сметаната върху тортата безе.
- Отгоре върху кремовия слой поставяме ягоди, като предварително нарязваме всяко зрънце на няколко части.
- Обръщаме рулото, смесваме го в красиво ястие и украсяваме с разтопен шоколад.
На Съвета. За да накиснете добре десерта, оставете рулото да престои 1-2 часа в хладилника.
Руло от меренга с горски плодове и сметана
Искате ли да направите познат десерт малко по-интересен? Разнообразете вкуса му с нови съставки.
За да направите руло с крем Шантия, пригответе следните съставки:
- 3 катерици;
- 200 г тежка сметана;
- щипка лимонена киселина;
- 200 г захар;
- захар за глазура на вкус;
- 200 г всякакви плодове.
Етапи на подготовка:
- Разбийте яйчните белтъци с лимонената киселина до меки върхове, след което постепенно изсипете захар и ванилин. Ние довеждаме текстурата на безе до стабилност и пълно разтваряне на пясъка.
- Прехвърляме белтъчната основа върху лист за печене, покрит с пергаментова хартия. Разпределяме меренгата с шпатула под формата на правоъгълник с дебелина не повече от 2 cm.
- Печете десерта във фурна, предварително загрята на 180 градуса за 18 минути.
- Оставяме приготвената торта за 5 минути леко да се охлади и след това покриваме с кърпа и внимателно я обръщаме.
- Готвене на шантили крем. Разбийте охладения крем, докато започнат да се сгъстяват, след това добавете пудра захар, ако е необходимо.
- Поставете крем Chantia върху охладеното руло, като отгоре сложете всякакви плодове.
- Завиваме тортата на руло и я изпращаме в хладилник за 2 часа.
Горепосочените рецепти за руло безе позволяват да разберете колко лесно е да приготвите необичайно деликатен, вкусен и презентабелен вид десерт. За да създадете този кулинарен шедьовър, не е нужно много време или специални умения. Само малко търпение, минимален набор от продукти и добър миксер. Опитайте да си направите подобно лакомство и да се насладите на яденето си!
