Пайовете са символ на руската кухня. Има много рецепти за вкусни сладкиши, които се предават от поколение на поколение. Една от тези пайове е курник, класическата рецепта на която готвачите наричат ​​върха на кулинарното изкуство в Русия. Ще открием тайните на приготвянето на сложен, но много вкусен и удовлетворяващ пай.

Класическа рецепта във фурната

Курник е истинско празнично печене, защото можете да овладеете приготвянето на такова ястие само през почивните дни и при наличие на свободно време.

 

Компоненти за теста:

  • две чаши бяло брашно;
  • 155 мл заквасена сметана;
  • 155 г масло;
  • едно голямо яйце;
  • щипка сол.

За пълнежа:

  • две пилешки гърди;
  • три грудки картофи;
  • голям лук;
  • чифт кубчета масло.

 

Метод на готвене:

  1. В купа слагаме всички съставки за тестото, намачкваме с ръце, докато получим пластмасова брашна кома, която след това покриваме и оставяме настрана.
  2. Нарязваме гърдата на малки кубчета, три картофа на ренде, нарязваме лука на четвъртинки.
  3. Разделяме брашната основа на две части, като едната половина е по-голяма от другата. От по-голямата част оформяме кръг и го поставяме във форма, не забравяйте да изправите страните за пълнежа.
  4. Първият слой са картофите, които се поръсват със сол, след това пилешко месо, смесено с лук. Също така овкусяваме месния слой с подправки, разпределяме отгоре няколко кубчета разтопено масло и покриваме с втората част от основата, която също навиваме на кръг.
  5. Закрепваме краищата под формата на пигтейл или жълтеник, правим малка дупка в средата, намазваме тортата с бит жълтък и изпращаме курника във фурната за 45-50 минути (температура 190 ° С).

С добавяне на картофи

Курник е истински кулинарен шедьовър, представляващ многослоен пълнеж, разделен от тънки палачинки.Ще ви разкажем как да приготвите истински курник, а сега ще споделим по-модерен вариант на пай с пиле и картофи.

Компоненти за теста:

  • 255 мл кефир;
  • пакет олио;
  • 655 г брашно;
  • 0,5 ч.л. сол и сода.

За пълнежа:

  • 366 г птиче филе;
  • четири грудки картофи;
  • две малки лук;
  • 35 г олио, сол, черен пипер.

 

Метод на готвене:

  1. Изсипете кефир в голяма купа, изсипете сода и изчакайте пет минути. Щом се появят мехурчета на повърхността на напитката, хвърлете сол, изсипете разтопеното масло и добавете брашното. Бъркайте, докато тестото е меко на пипане.
  2. Покрийте основата и поставете да се охлади за известно време, докато подготвяте пълнежа.
  3. Нарязваме пилето и картофите на малки пръчици, нарязваме лука на ситно.
  4. Смесете съставките, подправете ги със сол и черен пипер.
  5. Основата е разделена на по-големи и по-малки части. Разточваме всяка част в кръг.
  6. Преместваме първия кръг (голям) във формата, правим страните.
  7. Разпределяме пълнежа, така че пилешкият конец да се окаже сочен, наредете парчетата топче отгоре на пълнежа, покрийте с втория кръг.
  8. В центъра правим малка дупка, намазваме тортата с разбито яйце и го изпращаме във фурната за 50 минути (температура 180 ° C).

Готвене в бавна готварска печка

Курник в бавна готварска печка е по-проста версия за приготвяне на пай, но също така се оказва вкусна. В класическата рецепта се използват сурови картофи, но в такъв кухненски уред висока влажност, затова ви съветваме първо да го сварите.

компонента:

  • половин кило брашно;
  • две пилешки яйца;
  • Чл. л. сладък пясък;
  • ч. л. сода;
  • 0,5 ч.л. сол;
  • половин чаша заквасена сметана (майонеза);
  • подът на пакета с масло (2/3 за тестото);
  • две супени лъжици. л. много студена вода;
  • 355 г птичи гърди;
  • три варени картофени клубена;
  • лук, подправки.

 

Метод на готвене:

  1. Вкарваме яйца в контейнера, слагаме меко разтопено масло и две супени лъжици постно, наливаме сладки и солени гранули, слагаме заквасена сметана и заливаме с ледена вода, разбъркваме.
  2. След това изпращаме брашно и сода към течната маса, омесваме меката основа, слагаме я в торбичка и я слагаме на студено за половин час.
  3. Смелете месо, картофи и лук на малки кубчета, подправете с подправки и разбъркайте директно с ръце.
  4. Разделете основата, оставете по-малката настрана и сложете по-голямата в купата на уреда, разпределете така, че тестото да покрие дъното и стените на формата. Разстелете пълнежа, парченца масло отгоре.
  5. Разточваме по-малката част в кръг, покриваме пълнежа, закрепваме краищата и затваряме капака.
  6. Можете да изпечете курник в режим "Печене" (един час) или според програмата "Мултиповар" (температура 125С, време - един час).

Бутер тесто

Днес курник може да се изпече по различни начини, всяка рецепта има свои собствени характеристики и тайни. Тестото за кокошарника може да бъде всяко, както и самият пълнеж. Предлагаме проста и необичайна рецепта за обилни сладкиши от бутер тесто.

 

компонента:

  • половин килограм птиче месо;
  • 525 бутер тесто (готово);
  • 225 г ориз;
  • лук;
  • 225 г шампиньони;
  • две сурови яйца и едно варено;
  • 55 г разтопено масло;
  • чаша кефир;
  • две супени лъжици. л. брашно;
  • копър, подправки.

 

Метод на готвене:

  1. Сварете домашните птици до омекване в леко подсолена вода. След това се охлажда и се нарязва на ситно. Измиваме оризовите зърна и също предварително сваряваме.
  2. Смесете кисело-млечната напитка с яйцата, изсипете брашно, сол и две супени лъжици подсладител. Пържете тънки палачинки (4 палачинки ще са достатъчни) за минута от всяка страна.
  3. Нарязваме нарязаното на ситно яйце и копър, смесваме със сол и две супени лъжици меко масло.
  4. В топлото запържете нарязаните гъби и лука за 15 минути.
  5. Взимаме два слоя бутер тесто, изрязваме кръг от всеки. Взимаме първия препарат, слагаме го във формата, сега снасяме яйцата, опитваме се да не излизаме отвъд краищата, поръсваме отгоре с варени оризови зърна. Слагаме две палачинки върху яйцата и правим слой гъби и отново ориз. Слагаме още две палачинки, оформяме слой месо и остатъците от ориз и покриваме с втори кръг бутер тесто.
  6. Закрепваме краищата, правим дупка в средата, покриваме пая с яйце и го изпращаме във фурната за 35 минути (температура 180 ° C).

Пай по старата руска рецепта

Стара руска рецепта за кокошарник е многослойна торта и няколко вида пълнеж. Трябва да се позабавлявате с подобно лакомство, но си заслужава. Всички ще се зарадват на такъв пай. За рецептата трябва да изпечете палачинки (рецептата вижте по-горе) около 7 броя.

Компоненти за теста:

  • 420 г бяло брашно;
  • 220 гр. Пълнозърнесто брашно;
  • една и половина чаши мляко;
  • едно голямо яйце;
  • 35 г мая (прясна);
  • 135 г разтопено масло;
  • Чл. л. захар;
  • ч. л. сол.

 

За пълнеж от елда:

  • 110 г елда;
  • две варени яйца;
  • 30 г масло;
  • копър, сол.

За гъби гарнитура:

  • 320 г горски гъби (замразени);
  • лук;
  • лъжица заквасена сметана, подправки.

За пълнеж с месо:

  • 320 пилешко месо;
  • лук;
  • Чл. л. брашно и масло;
  • половин лук и моркови;
  • 120 мл пилешки запас;
  • подправки.

 

Метод на готвене:

  1. Загряваме млякото, размножаваме мая и сладък пясък в него, оставяме за 15 минути. След това караме в яйцето, добавяме два вида брашно и сол, омесваме брашната основа, покриваме и оставяме за 40 минути.
  2. След това обръщаме основата в слой (дебелина не повече от един сантиметър), намазваме с разтопено масло, сгъваме слоя четири пъти, слагаме в торбичка и я поставяме в хладилника за 10 минути. Изпълняваме тази процедура три пъти.
  3. Печем палачинки според рецептата, която сме предложили по-горе или според някоя от вашите готварски книги.
  4. За пълнеж с месо сварете пилето заедно с лука и морковите. Готовото месо се нарязва на малки парченца, бульонът не се изсипва.
  5. В разтопено масло запържете брашното до златисто, разредете го с бульон и оставете да къкри соса, докато се сгъсти. Половината сос се смесва с месото, докато втората се оставя.
  6. Сега сварете елдата. За да стане крушата ронлива, трябва да се вземат 2,5 части вода за една част елда. В края на готвенето сложете гей. След като зърнената култура изстине, смесете я със ситно нарязани яйца, копър и оставения сос.
  7. Останал гъбен пълнеж. Тук просто нарязваме гъбите и лука, запържваме, слагаме заквасена сметана в края, оставяме да къкри за пет минути и я изключваме.
  8. От тестото трябва да направите два кръга с дебелина 7 мм и диаметър 2 см по-голям от обиколката на палачинките. Правим още един кръг, той ще бъде дъното, веднага го прехвърляме върху листа за печене, покрит с пергамент.
  9. Поставете палачинката върху тестото, разпределете пълнежа от елда, отново палачинката, сега пълнежа с месо, отново палачинката и в края състава на гъбите. Повторете слоевете, покрийте последното с тесто, закрепете краищата под формата на пигтейл.
    Намажете пилето с яйце и печете 40 минути (температура 180 ° C). Намазваме горещата торта с топено масло.

От палачинки с пилешко месо и гъби

В стари времена в Русия някои ястия се приготвяха само веднъж годишно. Едно от тези ястия е кокошарник, който се пече на рожден ден, сватба или Масленица. Съставките и методът на приготвяне на тесто и палачинки можете да видите по-горе.

Компоненти за пълнежа:

  • половин кило месо и гъби;
  • половин чаша оризови зърна;
  • два лука;
  • три яйца;
  • Чл. л. разтопено масло;
  • магданоз, копър, подправки.

Метод на готвене:

  1. Омесете тестото с мая, печете палачинки.
  2. Сварете оризовите зърна и яйцата до омекване, след това ги накълцайте и смесете с нарязаните билки, като добавите лъжица заквасена сметана.
  3. Смелете гъбите и лука, запържете и вторият пълнеж е готов.
  4. Сварете птиче месо, като добавите няколко граха черен пипер и дафинов лист към ароматния бульон. Охладете готовото месо и го смилайте.
  5. Събираме пая на пластове, намазваме с яйце и печем 35 минути (температура 200 ° С).

Бързо мързеливо пиле

Класическата рецепта за кокошарник е доста трудоемка, но има известни опции, които ще ви позволят бързо да изпечете вкусен пай. За пълнежа вземете пилешко месо, можете да кърмите и е по-добре да вземете ханша, печенето ще бъде по-сочно.

Компоненти за теста:

  • четири супени лъжици. лъжици заквасена сметана и майонеза;
  • чаша брашно;
  • две сурови яйца;
  • 0,5 ч.л. сода, сол.

За пълнежа:

  • половин кило картофи;
  • три пилешки бедра;
  • подправки.

Метод на готвене:

  1. За пълнежа нарежете картофите на кръгчета, лука на половин пръстени. Отделете месото от пилешките бедра, нарязани на малки парченца, подправете с подправки.
  2. За теста смесете всички съставки, докато се получи кремообразна маса.
  3. Вземаме формата, изсипваме част от основата, разпределяме пълнежа на слоеве: първо картофи, след това лук и месо.
    Напълнете с останалото тесто и поставете пилето във фурната за 45 минути (температура
  4. 180 ° С).

От сладкарски сладкиш

Курник може да се пече на базата на сладкарски сладкиш. Печенето е вкусно и хрупкаво. За рецептата трябва да изпечете палачинки (6 броя) и да приготвите пълнежа - гъбен, от ориз и пилешко месо (рецептата вижте по-горе).

Компоненти за сладкарски сладкиш:

  • 425 г брашно;
  • 125 г маргарин;
  • 55 мл мляко;
  • щипка рипер;
  • три супени лъжици. л. заквасена сметана (майонеза).

Метод на готвене:

  1. Вече говорихме за това как да приготвим пълнеж за кокошарника, така че веднага пристъпваме към теста. В контейнер сложете мек маргарин, шофирайте в яйца, добавете заквасена сметана и налейте мляко.
  2. Комбинирайте течната маса с брашно и култиватор, омесете сладкиша с къси плодове и го изпратете да се охлади за половин час.
  3. Веднага щом пълнежът е готов и палачинки, можете да съберете кокошарника. Разпределяме съставките на слоеве, редувайки палачинки с пълнеж. Дъното и отгоре са тестото.
  4. Печете тортата за около час (температура 180 ° C).

Свързан софтуер:Още от автора: