Стилен модерен десерт - миниатюрни торти с ярки сметанови макове. Те ще украсят домашно пиене на чай и ще бъдат подходящи в бонбони бар на всяко тържество. Селекция от доказани рецепти ще ви каже как да си направите кексчета за най-различни вкусове и портмонета.

Класически тарталети у дома

Не са необходими екзотични съставки. Класическата версия е лесна за приготвяне от това, което е под ръка.

Съставки за основата:

  • 100 г олио;
  • 200 г брашно;
  • 100 г захар;
  • две яйца;
  • 100 мл крем;
  • 15 г сода
  • 2 g сол;
  • екстракт от ванилия.

Правилото за успешно печене: всички продукти трябва да стоят на закрито и да се затоплят.

  1. Разбийте омекналото масло със захарта.
  2. Разбийте яйцата със солта.
  3. Комбинирайте всичко с мляко.
  4. Пресейте сухите съставки.
  5. Напълнете малки формички с тесто за две трети. Първоначално десертът се приготвяше в миниатюрни чаши, оттам се появи и английското име.
  6. Печете за половин час при 180 ºС.

Тестото трябва да се използва веднага, така че да не стои. Затова трябва да се запасите с излишни тавички с тарталети.

За сметанов крем:

  • 200 г масло;
  • 200 г захар;
  • 5 протеина;
  • 5 мл лимонов сок.

Етапи на готвене:

  1. Загрейте белтъците със захарта до 60 - 70 ºС, тоест до температура, при която захарта се разтваря. Не забравяйте да смесите, така че протеинът да не се къдре. Това се прави най-добре на водна баня, която осигурява бавно и нежно загряване.
  2. Разбийте топлите катерици в меренга.
  3. Без да изключвате миксера, въведете малко омекотено масло и лимонов сок.
  4. Ако кремът трябва да бъде боядисан, разделете го на малки контейнери и добавете багрила.
  5. Сложете крем върху охладени заготовки от сладкарска торбичка.Използвайки различни накрайници, можете да придадете на крем капачки красиво облекчение.

С пълнене с варено кондензирано мляко

Попълването на тарталети води до по-наситени и „сочни“. Можете да го направите по два начина: в тестото или в изпечената заготовка. Изборът зависи от вида на пълнежа. Разнообразие от възможности ви позволяват да готвите на една основа асортимент от десерти за всеки вкус.

Една възможност за бързи топинги е варено кондензирано мляко. Той допълва вкуса на десерта не по-малко ефектно от сложните смесени кремове.

  1. За пълнежа кондензираното мляко се вари в запечатан буркан поне 2,5 часа. Процесът не изисква надзор, така че това е доста лесна стъпка.
  2. От готовия, охладен кекс, отрежете капака и извадете трохите.
  3. На негово място се полага гъст пълнеж, запълващ всички празнини.
  4. Горната част на тарталета отново може да бъде покрита с нарязан капак или украсена с крем.

Крем от варено кондензирано мляко с масло (2: 1) поддържа перфектно формата си и съчетава идеално с пълнежа на вкус.

Как да си направим крем за кекс

Различни кремове за тарталети също ви позволяват да разнообразите десерта. Основното правило е съвместимостта на вкусовете на основата, пълнежа и сметаната. Всичко зависи от предпочитанията и въображението на готвача.

Друго важно изискване е плътността и добрият терен. Най-често се използват маслени кремове или крема сирена.

Масленият крем е 50% масло, същото количество пудра захар и аромати (шоколад, кондензирано мляко, плодово пюре и така нататък). Всички съставки се разбиват, сметаната се охлажда и се утаява от сладкарската торбичка еднакво за всяка тарта.

Съставки за крема сирене:

  • 300 г сметана или извара;
  • 100 г масло, гъсто кисело мляко или бита сметана;
  • 150-200 г пудра захар;
  • екстракт от ванилия.

Използва се омекотено масло, киселото мляко и сметаната, напротив, са охладени.

Кремът се разбива и се нанася върху мини питки.

Мастноразтворимите гелни багрила се използват за оцветяване. Една капка е достатъчна за оцветяване на крема за 6 до 12 порции. Не е необходимо да се използват индустриални хранителни оцветители. Соковете от боровинки, моркови и цвекло „работят“ перфектно. Получават им три основни цвята. Останалите нюанси се създават чрез смесване на цветни кремове в различни пропорции. Не можете да смесвате естествени багрила.

Рецепта за безе

Смесеният протеинов крем съдържа по-малко мазнини и също така поддържа формата си перфектно. Има три вида безезици, всички те могат да се използват за тарталети.

  • За френския меренга разбийте суровите протеини и захарта, докато зърната се разтворят напълно. По-добре е да използвате пудра захар - тя се разтваря по-бързо. Кремът е много нежен и лек. Яйцата, затоплени на закрито, осигуряват по-стабилна пяна.Преди употреба е необходимо да обработите свежи яйца с концентриран разтвор на сода, тъй като не се осигурява топлинна обработка. След това избършете черупката и се уверете, че нито един фрагмент не попадне в протеина.
  • Разбийте швейцарската безе на водна баня за 5 до 10 минути. Готовият крем продължете да разбиете, докато изстине. Можете просто да затоплите белтъците със захарта и след това да победите до стабилност. Капачките за швейцарско безе могат да се покафенят с горелка. Ще се окаже необичайно и много красиво.
  • При италианското безе белтъкът първо се разбива със захарта. След това се вари с горещ сироп, изсипва се в меренгата и продължава да се разбърква, докато течността остане на дъното.

Шоколадови тарталети

Шоколадът в тарталети се използва във всички възможни вариации: в тесто, в капачка с крем, в пълнежа, на парчета, мек или течен.

За шоколадово тесто:

  • 100 г олио;
  • 100 г захар;
  • 50 г какао;
  • 200 г брашно;
  • три яйца;
  • 20 г бакпулвер.

Разбийте маслото и яйцата, пресейте разхлабените съставки. Печете на 189 ºС.

За шоколадов крем:

  1. Разтопете маслото и шоколада 1: 2.
  2. Разбийте ги заедно.
  3. Охладете и сложете тарталети от сладкарска торбичка.

За да напълните кексчета с шоколад, трябва:

  1. Изсипете половината тесто във формата.
  2. Потопете парче шоколад в тестото.
  3. Залейте го с лъжица карамелен сироп.
  4. Отгоре сложете малко тесто, за да не се запълни формата до ръба.
  5. Печете по обичайната рецепта.

Друг вариант:

  1. Разтопете шоколада и го смесете със сметана 1: 5.
  2. В готовия кекс с нож или специална резачка направете малка резачка.
  3. В него изсипете лъжица шоколад.
  4. Гарнирайте десерта със сметана, за да скриете пълнежа.

Ако кексчетата трябва да се напълнят с твърди парчета шоколад, той се замразява, нарязва се на ситно и се смесва с тестото.

С извара

Чудесен начин да подадете извара на малки кирки е да я скриете в оригинален десерт. Никой няма да откаже подобно лакомство!

За изварата тесто:

  • 200 г брашно;
  • три яйца;
  • 150 г мазно извара;
  • 50 г заквасена сметана 20%;
  • 150 г захар;
  • 150 г олио;
  • 10 г сода;
  • екстракт от ванилия.

Получаване:

  1. Разтрийте изварата или убийте с пасатор.
  2. Разбийте яйцата със захарта.
  3. Разбийте заквасената сметана с маслото.
  4. Комбинирайте всички съставки с пресятото брашно.
  5. Добавете сода и ванилов екстракт.
  6. Печете за половин час при 180 ºС.

Можете да започнете тарталети със сладко или натурално извара, като направите дълбоки вдлъбнатини в тях. Изварата трябва да се смила старателно, като мека паста, така че десертът да има приятна, равномерна текстура.

Кремът, разбира се, също е изварен:

  • 150 г мазно извара;
  • 100 г олио;
  • 150 г пудра захар;
  • 100 мл бита сметана;
  • екстракт от ванилия.

Получаване:

  1. Разбийте омекотеното масло с пудра.
  2. Разтрийте изварата.
  3. Комбинирайте всичко с крем.
  4. Хладилник преди да приложите за десерт.

Готвене на заквасена сметана

За да се намали количеството мазнини в десерта, част от маслото в рецептата се заменя със заквасена сметана.

съставки:

  • 200 г захар;
  • 100 г олио;
  • 200 г брашно;
  • 200 г заквасена сметана;
  • три яйца;
  • екстракт от ванилия;
  • 10 г сода.

За най-различни вкусове в тестото могат да се добавят натрошени ядки, стафиди или захаросани плодове.

  1. Разбийте яйцата със захарта.
  2. Разбийте заквасена сметана и омекотеното масло отделно.
  3. Смесете и пресейте сухите съставки в тестото. Содата се добавя или с брашно, или в самия край.
  4. Пече се на 180 ºС.

Не се добавят яйца

Има вегетариански варианти за тарталети, не по-малко апетитни от тези, приготвени по класическата рецепта.

съставки:

  • 200 г брашно;
  • 200 мл кокосово или соево мляко,
  • 100 г кокосово масло или маргарин;
  • 100 г захар;
  • екстракт от ванилия;
  • 5 г бакпулвер.

Получаване:

  1. Разбийте маргарина със захарта.
  2. Въведете части от течните и насипни съставки, като продължавате да биете тестото.
  3. Печете на 190 - 200 ºС.

Можете да започнете вегетариански тарталети със сладко, мармалад или мармалад на агар.

Фантастични морковени тарталети

От морковено тесто се получава невероятно печене - пикантно, буйно и сочно едновременно. Голям плюс е дълъг срок на годност.

До три до пет дни кексчетата от моркови запазват вкуса си и не се втвърдяват, когато се съхраняват на студено.

съставки:

  • 250 г моркови;
  • две яйца;
  • 100 г растително масло;
  • 100 г гъсто кисело мляко;
  • 150 г захар;
  • 100 г орехи или всякакви други ядки;
  • 100 г брашно;
  • 15 г бакпулвер;
  • 2 g сол;
  • канела, индийско орехче и други подправки на вкус.

Работни етапи:

  1. Настържете суровите моркови на ситно ренде. Изцедете излишния сок.
  2. Запържете и нарежете ядките.
  3. Разбийте киселото мляко, маслото и захарта.
  4. Добавете яйцата и отново разбийте.
  5. Пресейте сухите съставки.
  6. Свържете всичко с шпатула или лъжица.

Тестото излиза доста гъсто, така че не е препоръчително да използвате хартиени форми - заготовките ще опънат хартията и ще получите прости питки на излизане. Подходящи силиконови или железни форми. Можете да поставите хартия в тях и тогава кексчетата няма да загубят формата си и ще бъде удобно да ги извадите. Печете десерта на 180 ºС.

Десерт от известния Анди готвач

Тази рецепта е от популярен блогър за храни за тези, които ще пощадят никакво време и усилия да се почерпят с вкусен десерт.

 

Лимонови тарталети с лимонова курда и лека лимонова безе са само извор на освежаващ цитрус!

За кекс:

  • 200 г брашно;
  • 100 г олио;
  • 275 г захар;
  • две яйца;
  • 100 г гъсто кисело мляко;
  • 5 г бакпулвер;
  • лимон.

Работни етапи:

  1. Разбийте маслото със захарта.
  2. Добавете яйцата, киселото мляко и разбийте отново.
  3. Изсипете няколко супени лъжици лимонов сок и жар.
  4. Смесете сухите съставки на части, като всеки път старателно разбивате тестото.
  5. Печете на 160 - 170 ºС за 20 минути.

Кюрд от лимон:

  • 100 мл лимонов сок;
  • цяла лимонова кора;
  • 75 г захар;
  • 60 г олио;
  • 30 г нишесте;
  • четири жълтъка.

Работни етапи:

  1. Смесете всички съставки и загрейте, докато кремът се сгъсти. Можете да направите това на водна баня.
  2. Щам.
  3. Cool.
  4. Напълнете тарталети.

За „шапката“ пригответе швейцарската безе и добавете към нея лъжица лимонов сок.

Събирането на мини торти е лесно и забавно. Тази мозайка от вкусове еднакво пленява и възрастни, и деца. Ето защо е необходимо да се подготвят и украсят тарталети с цялото семейство.

Свързан софтуер:Още от автора: