Tom Yam Soup - 6 ricette a casa

La zuppa piccante di Tom Yam interesserà sicuramente tutti gli amanti della cucina asiatica originale. Oggi puoi provarlo in qualsiasi ristorante della Thailandia o cucinare a casa da solo. I componenti esotici necessari possono essere acquistati nei negozi online a tema.

Thai Tom Yam Soup - Una ricetta classica

Ingredienti: 330 ml di latte di cocco, 70 ml di brodo di pollo forte, 7-8 foglie di lime, 70 g di burro, 20 g di salsa di gamberi, mezzo litro di acqua filtrata, un pizzico di citronella essiccata, 120 g di gamberi pelati, 25 g di radice di galanga , 80-90 g di capesante e calamari, 8-9 pezzi. ciliegia, 2 lime, 30 g di condimento speciale, 6-7 piume di cipolla verde.

1. Nella prima fase viene preparata una base per i rinfreschi. Per fare questo, latte di cocco, brodo, salsa (gamberetti) e acqua naturale purificata vengono versati nella casseruola. La capacità va alla stufa. Quando le prime bolle appaiono sulla superficie, il fuoco sotto la padella diminuisce e la massa rimane languente mentre vengono preparati gli altri componenti.
2. Foglie di lime, citronella essiccata e una piccola radice tritata vengono fritte in una padella nel burro.
3. Dopo un paio di minuti, tutto il pesce scongelato viene preparato per loro. Devono essere fritti fino a quando i gamberi cambiano colore.
4. Pomodorini tagliati a metà e cipolle verdi tritate vengono inviati nella padella.
5. Dopo un paio di minuti, il brodo viene versato dal primo passo, il succo viene spremuto dai lime e viene aggiunto un condimento speciale.

Gli ingredienti si scaldano insieme e la zuppa può essere servita.

Ricetta di frutti di mare

Ingredienti: una libbra di frutti di mare assortiti, cipolla bianca, 3 spicchi d'aglio, 4 pomodori carnosi, 8-9 foglie di citronella, 90 g di funghi ostrica, 3 gambi di citronella, 30 g di radice di galanga, sale fine, una miscela di peperoni, scalogno (1 pz. ), 3 peperoncini, 25 g di radice di zenzero.

1. Per condimenti caldi, aglio, peperoncino, scalogno e radice di zenzero sono tritati finemente. Gli ingredienti vengono fritti per 3-4 minuti in una padella con una piccola quantità di olio riscaldato, dopo di che vengono impastati in un mortaio. Tale pasta può essere acquistata pronta in un negozio a tema. È vero, in questo caso, un amplificatore di gusto sarà necessariamente nella sua composizione.
2. Le radici del galanga devono essere lavate e calcinate per 1 minuto sopra la fiamma del bruciatore. Gli steli di citronella si liberano della parte verde superiore.
3. I frutti di mare vengono ripuliti da tutti gli inutili, lavati e tagliati finemente. I funghi sono striati e cipolle e pomodori sono casuali.
4. Tutti gli ingredienti del secondo e quarto passaggio vengono inviati alla pentola d'acqua e fatti bollire a fuoco basso fino a quando la cipolla non si ammorbidisce.
5. Successivamente, i frutti di mare preparati e la pasta calda vengono messi nel contenitore. La zuppa viene portata a ebollizione, salata, pepata e immediatamente spenta.

Servito tom-yum con gamberi e altri frutti di mare caldi e guarniti con fette di lime.

Zuppa Tom Yum con pollo - passo dopo passo

Ingredienti: 380 ml di latte di cocco, 220 g ciascuno di pollo (filetto) e gamberi, 2 peperoncini grandi, 2 cm di radice di zenzero, lime intero o scorza di limone e 2 cucchiai. cucchiai di succo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero semolato, 4-5 spicchi d'aglio.

1. Per preparare un supplemento forte, l'aglio viene tritato con fette sottili e peperoncino con anelli in miniatura.
2. In una padella profonda in olio, l'aglio viene prima fritto fino a quando non diventa dorato. Quindi cucina già da un paio di minuti con il peperoncino. A questo si aggiungono zucchero, scorza tritata e radice di zenzero grattugiata.
3. Gamberetti e pollo vengono preparati. Sui frutti di mare, devi lasciare la testa e le conchiglie: questo renderà il brodo più ricco.
4. Pollo e gamberi sono disposti dal brodo. Mezzo litro di liquido viene combinato con latte di cocco in una ciotola separata.
5. Qui vengono aggiunti succo di limone, gamberi sgusciati, piccoli pezzi di pollo e pasta calda. Dopo un altro paio di minuti di cottura, la zuppa sarà completamente pronta.

Tom yum con erbe tritate di pollo è decorato.

Tom yum vegetariano

Ingredienti: un cucchiaio grande di carote grattugiate, cubetti di pomodoro, tofu tritato e cipolla bianca, 2 cm Radice di zenzero, 60 g di mais dolce, cavolfiore e broccoli, 5-6 foglie di citronella, foglia di lime kaffir, 320 ml di acqua filtrata , un cucchiaio grande di salsa di soia scura e leggera, 1 cucchiaino. zucchero di canna, tanta pasta di peperoncino e succo di lime, un cucchiaio di latte di cocco e coriandolo macinato.

1. L'acqua viene portata a ebollizione in una padella profonda. Lo zenzero grattugiato, le verdure di citronella e una foglia di lime, così come tutte le verdure tritate, mais e tofu, vi vengono inviati.
2. Dopo aver nuovamente bollito l'acqua, lo zucchero e due tipi di salsa di soia vengono inviati nella padella.
3. La massa viene stufata per 3-4 minuti, dopo di che vengono deposti gli ingredienti rimanenti. Puoi anche aggiungere mezzo spicchio d'aglio schiacciato ai tuoi gusti.
4. Il trattamento si scalda un paio di minuti, dopodiché viene servito al tavolo.

La zuppa vegetariana tailandese Tom Yam è decorata con erbe fresche tritate.

Zuppa cremosa originale

Ingredienti: mezzo litro di panna grassa, 2 pomodori, 430 g di gamberetti pelati, cipolla bianca, 320 g di champignon, 2 cucchiai. cucchiai di pasta di peperoncino, lime grande, mezzo mazzetto di prezzemolo, sale qb, base - 2 l di acqua con componenti vegetali bolliti (3 gambi di citronella e 25 g di radice di galanga).

1. L'acqua viene messa a fuoco. Quando bolle, puoi immediatamente versare funghi pelati e tagliati a dadini nella padella.
2. Le cipolle vengono tritate finemente, i pomodori vengono tagliati a fettine medie.
3. I gamberi vengono tagliati a metà, dopodiché, insieme alle verdure preparate, vengono inviati al brodo.
4. Dopo 5-6 minuti, il succo di tutto il lime viene versato nella zuppa futura, vengono aggiunti sale e pasta di peperoncino.
5. Resta da versare la panna nella padella e portare nuovamente a ebollizione il contenuto.

Viene servito un trattamento caldo con erbe tritate.

Zuppa tailandese con Tom Yam preparato

Ingredienti: 1,8 l di brodo di pollo, 40 g di coriandolo fresco, 2 lime o limone, peperoncino, 90 g di pasta pronta, 180 ml di latte di cocco, 30 g di salsa di pesce (già pronta), 210 g di funghi ostrica, 8 g di zucchero sabbia, 1 cucchiaio. un cucchiaio di citronella essiccata, 3-4 foglie di lime, una libbra di gamberi pelati, 40 g di radice di zenzero.

1. Il brodo di pollo viene portato a ebollizione. Citronella e foglie di lime tritate, nonché zenzero grattugiato, vengono inviati ad esso. I componenti vengono fatti bollire per 3-4 minuti.
2. Pasta, zucchero semolato e salsa di pesce vengono aggiunti alla futura zuppa. Gli ingredienti si mescolano bene.
3. Dopo un paio di minuti, vengono inviati al brodo funghi tritati finemente, sottili anelli di pepe e gamberi.
4. Dopo la comparsa di bolle regolari sulla superficie del brodo, il latte di cocco viene versato nella padella.
5. Resta da aggiungere il succo di due agrumi ed erbe tritate.

Non appena la zuppa bolle di nuovo, la padella viene rimossa dalla stufa e il trattamento viene versato in porzioni.

Cos'è il Tom Yam Soup Kit?

Per semplificare notevolmente il processo di preparazione della zuppa in questione, è possibile acquistare un set di prodotti già pronti per lui. Quindi lo chef non dovrà girovagare per i negozi alla ricerca degli ingredienti giusti. In genere, tali set sono venduti in negozi a tema con prodotti tailandesi esotici.

La composizione dei set nei diversi negozi è leggermente diversa. Ma include certamente la radice di galanga e le foglie di lime kaffir. Inoltre, peperoncino e citronella sono tra gli ingredienti. Come ingredienti aggiuntivi in ​​questo set ci sono coriandolo, germogli di bambù e condimenti speciali per zuppe piccanti.

Come sostituire la citronella nella zuppa?

 

Un ingrediente essenziale della zuppa tailandese in discussione è la citronella. Se non fosse possibile trovarlo in vendita, un tale componente può essere facilmente sostituito, ad esempio, con citronella, scorza di lime tritata o persino limone ordinario. Quest'ultimo potrà sicuramente essere trovato in qualsiasi supermercato.