L'odore vertiginoso del caffè appena preparato simboleggia il risveglio e un ottimo inizio di giornata. Il segreto principale della ricchezza del gusto della bevanda mattutina e del benessere dopo averlo bevuto sono le varietà di caffè selezionate correttamente.
Contenuto materiale:
- 1 Quante varietà di caffè ci sono nel mondo
- 2 Classificazione per tipo di chicchi di caffè
- 3 Caratteristica di qualità del grano
- 4 Varietà per paese di produzione
- 5 Elenco delle migliori varietà di bevande
- 6 Chicchi di caffè: punteggio massimo
- 7 Caffè d'élite
- 8 Il caffè più costoso
- 9 Come scegliere il caffè secondo i tuoi gusti
Quante varietà di caffè ci sono nel mondo
Caffè - una bevanda a base di chicchi di caffè appositamente preparati. Questo tipo di pianta si trova nei paesi tropicali e rappresenta arbusti e alberi sempreverdi, nei frutti, la cui corteccia e foglie contengono caffeina.
I frutti della pianta del caffè sono bacche rotonde di colore rosso vivo con due semi all'interno. Questi semi sono chiamati chicchi di caffè.
I semi freschi di un colore verdastro pallido sembrano un po 'appetitosi: un ricco colore marrone e un aroma caratteristico di chicchi di caffè acquisiscono solo dopo la tostatura.
È impossibile rispondere inequivocabilmente alla domanda su quante varietà di caffè esistono nel mondo. Nonostante siano note più di 90 specie biologiche di piante di caffè, i frutti di non tutte sono adatti al consumo.
Il caffè arabo è considerato il più comune. Il prossimo più popolare è il caffè congolese chiamato robusta. Le specie meno conosciute sono liberic ed eccelle.
Le principali varietà di alberi di caffè, arabica e robusta, sono coltivate in molte regioni.
Le condizioni in cui vengono coltivate le piante influenzano il gusto e l'aroma finali dei chicchi, quindi il nome di ciascun tipo di caffè riflette le informazioni sulla sua origine:
- paese produttore;
- una sottospecie della pianta;
- proprietà terriere in cui cresceva la pianta del caffè;
- caratteristiche del terreno - la presenza di montagne, valli o città vicine;
- affiliazione commerciale a qualsiasi marchio.
Ogni nuovo caffè è il risultato del lavoro degli allevatori il cui compito principale è quello di far crescere una pianta resistente ai parassiti, con una resa elevata e eccellenti caratteristiche gustative.
Classificazione per tipo di chicchi di caffè
Per ottenere i chicchi, le bacche di caffè vengono sottoposte a lavorazione, durante la quale vengono eliminati la polpa che circonda i semi e diversi strati protettivi. È importante mantenere l'integrità dei cereali stessi.
Successivamente, i semi di caffè vengono ordinati per dimensione. Per questo, i cereali grezzi raffinati vengono setacciati attraverso un setaccio con maglie di dimensioni diverse.
La maggior parte delle bacche di caffè ha due chicchi. Ma circa il 5% dei frutti può contenere un grosso chicco formato dalla fusione di due semi. Tali grani vengono setacciati e isolati in una varietà separata.
I grani le cui dimensioni superano gli 8 mm sono considerati molto grandi.
Inoltre, la classificazione dei grani corrisponde alle seguenti dimensioni:
- extra large - 7,5 mm;
- grande - 7,1 mm;
- abbastanza grande - 6,7 mm;
- buono - 6,35 mm;
- medio - 5,95 mm;
- piccolo - 5,55 mm;
- piccolo - 5,16 mm;
- molto piccolo - 4,76.
Metodi simili per la selezione dei chicchi di caffè sono necessari per la loro successiva classificazione e sono utilizzati non solo dai produttori, ma anche dai paesi che acquistano il prodotto.
Tuttavia, non è stato ancora adottato un unico standard per determinare la qualità e i difetti dei chicchi di caffè.
Il grano con macchie nere o danni causati da processi putrefattivi e insetti è generalmente considerato difettoso. Dopo la tostatura, è quasi impossibile rilevare tali esemplari.
Caratteristica di qualità del grano
Le caratteristiche qualitative dei chicchi di caffè sono classificate usando designazioni di lettere:
| Livello di qualità | marcatura |
|---|---|
| elite | AA o A |
| buono | AB |
| media | B o VA |
| basso | BB o C |
Le seguenti norme sono utilizzate nel mercato internazionale per la classificazione dei chicchi di caffè:
- Midls colombiani - varietà di caffè provenienti da Colombia, Tanzania e Kenya. Il loro valore determina i prezzi di tutti gli altri tipi di cereali;
- Altri Midls - varietà di caffè dall'America centrale e dal Messico;
- Brasile - tutti i tipi di caffè brasiliano e alcuni paesi sudamericani;
- Robustas: tutti i tipi di robusta, indipendentemente dal paese di produzione.
Inoltre, i chicchi di caffè sono classificati in base al metodo di lavorazione e tostatura.
Metodi per determinare la qualità dei chicchi di caffè secondo GOST
Molti paesi del mondo usano GOST unificato 6805-97 per classificare gli indicatori di qualità dei chicchi di caffè. Questo documento fornisce tre livelli di qualità: il più alto, il primo e il secondo grado.
Indicatori di conformità:
- Massimo grado. I chicchi di caffè sono opachi o lucidi con tostatura uniforme. Situato nel mezzo della scanalatura del grano di tono leggero. Combina diverse tonalità aromatizzanti. Differire in un aroma distinto morbido.
- Prima elementare. Il colore del seme del caffè è marrone scuro. L'aroma è debole, nonostante la gravità del gusto. È consentita la presenza di cereali rotti.
- Secondo grado - tutte le altre categorie di materie prime.
Varietà per paese di produzione
L'affiliazione regionale al caffè è un criterio importante che determina le sue caratteristiche gustative.
Le condizioni climatiche ottimali per la creazione di piantagioni di caffè sono famose per i paesi che si trovano in prossimità dell'equatore. I paesi del Sud America forniscono metà del caffè al mondo, ma il Brasile appartiene al campionato.
Insieme a Brasile, Colombia, Indonesia, Etiopia, Vietnam e India sono tra i leader mondiali nella produzione di caffè.
Il gusto dei chicchi di caffè dipende dalla composizione del terreno in cui cresceva l'albero, dalla quantità di pioggia e giorni di sole in questa zona e dall'altitudine. C'è un'opinione secondo cui più cresceva l'albero, più pronunciato il gusto e l'aroma della bevanda dai suoi semi.
In ogni paese di origine sono riconosciute le sue migliori varietà di caffè:
- "Maracaibo" - una varietà di caffè dal Venezuela ha una leggera tonalità di vino, mentre la varietà "Merida" ha un aroma dolce ma forte.
- Harar è un caffè dell'Etiopia. È caratterizzato da note floreali e di limone in combinazione con un sapore di vino e amaro piccante.
- Caffè dell'Avana - "Kona", una varietà unica di fagioli raccolti a mano. Ha un gusto vellutato e un finale nocciolato.
- "Altura" - caffè dal Messico. I toni di cioccolato e nocciole sono inerenti.
- Colombia. I più famosi sono Supremo, Extra ed Excelso.
- Guatemala. Produce un tipo unico di caffè "Antigua vulcanica". È forte, fragrante, con una piccola amarezza e un pizzico di fumo.
- Il Costa Rica è un produttore di caffè con un sapore classico, un aroma delicato e un finale ricco di noci. I migliori sono Margarita, Costa Rica e Kashi.
- Puerto Rico è famosa per le varietà con lo stesso nome con un aroma delicato, ma ricco.
- Tanzania. I più famosi sono Moshi e Kilimanjaro.
Elenco delle migliori varietà di bevande
La stragrande maggioranza delle varietà di caffè sono varietà dei due principali tipi di chicchi, l'Arabica e la Robusta.
L'Etiopia è considerata la patria dell'Arabica. I chicchi di questo tipo di caffè si distinguono per una forma allungata e un pronunciato solco longitudinale. La composizione dei frutti di arabica comprende un gran numero di oli aromatici (18%) e una piccola quantità di caffeina (fino all'1,5%). Tali grani hanno un gusto morbido, delicato e piacevole con un tocco di leggera acidità.
La città natale di robusta è l'Africa centrale. Questi grani sono di piccole dimensioni, di forma arrotondata, con macchie situate su entrambi i lati della scanalatura.
Rispetto all'Arabica, Robusta contiene meno oli aromatici (8%) con caffeina più elevata (3%). I cereali hanno un aroma ricco ma ruvido e un gusto deciso e astringente.
Chicchi di caffè: punteggio massimo
La popolarità di molte varietà di caffè è correlata alle regioni della loro coltivazione:
- Australia - "Arabica Skyberry";
- Asia - Mocha Mattari (Yemen), Robusta Cherry, Arabica Monsund (India);
- Sud America - "Arabica Santos" (Brasile), "Arabica Supremo" (Colombia), "Arabica Maragogip" e "Arabica Antigua" (Guatemala);
- Africa - "Arabica Burundi", "Arabica Kenya", "Arabica Ethiopia Sidamo".
Ogni amante della bevanda può ottenere un caffè con il gusto e l'aroma preferiti mescolando quelle varietà che gli piacciono di più.
Caffè d'élite
Solo una parte insignificante dei chicchi di caffè raccolti nelle piantagioni del mondo ha il diritto di essere classificata come elite. Questa categoria comprende chicchi di arabica appositamente selezionati, coltivati ad un'altitudine che supera i 1000 metri sul livello del mare.
Ci sono tali piantagioni in Sud e Centro America, Africa e sud-est asiatico. Per creare una miscela, i grani vengono prelevati da una coltura, quindi, sulla confezione del prodotto finito, indicare sempre non solo il paese di produzione e il nome della piantagione, ma anche l'anno di raccolta delle materie prime.
Il caffè Elite viene acquistato esclusivamente tramite aste o per ordine speciale.
Il caffè più costoso
Tra le élite ci sono le varietà di caffè più costose al mondo. Ce ne sono diversi: l'Indonesiano Kopi Luwak, il Vietnam Chon e il Thai Black Ivory. Si tratta di prodotti esclusivi, il cui metodo di produzione è poco tradizionale.
- Kopi Luwak - i chicchi di caffè più costosi al mondo.Il gusto della bevanda ottenuta da loro è vario e ricco. Contiene note di cioccolato fondente con un tocco di caramello e vaniglia. Prendi un caffè esotico in un modo piuttosto insolito - dagli escrementi del musanga animale, noto anche come tasso cinese. Questi animali adorano banchettare con bacche di caffè fresche, ma i chicchi non vengono digeriti nello stomaco e vengono escreti insieme all'intera lettiera. Grazie alla lavorazione dell'animale mediante succo gastrico, i chicchi di caffè acquisiscono caratteristiche di gusto uniche. L'intero processo di produzione di Kopi Luwak è tenuto segreto.
- I chicchi di caffè Chon sono anche ottenuti dalla lettiera di un animale che vive in Vietnam - la martora asiatica. Il gusto dei grani dopo la lavorazione acquisisce sfumature di cacao, vaniglia, caramello e cioccolata calda.
- I thailandesi si sono adattati per usare gli elefanti per ottenere l'avorio nero. Questi grandi animali mangiano frutta, quindi i chicchi di caffè diventano fruttati dopo essere stati nello stomaco.
Come scegliere il caffè secondo i tuoi gusti
Per ottenere un vero piacere dalla bevanda, devi imparare a scegliere i chicchi di caffè.
Gli esperti raccomandano di prestare attenzione a tali dettagli:
- La granulometria è 6-8 mm se è arabica e 4-5 mm se è robusta.
- Tutti i grani nella confezione devono avere le stesse dimensioni, senza danni e macchie.
- Maggiore è la percentuale di contenuto di robusta nei prodotti misti, minore è la loro qualità e costo.
- Il grado di tostatura influisce sul gusto della bevanda. Il più leggero è scandinavo, il più forte è italiano. Il grado medio di torrefazione di chicchi di caffè offre austriaci e americani.
- Il grado di macinazione viene scelto in base al metodo di preparazione. Per il caffè orientale, è meglio fare una macinatura fine, e per la normale preparazione in una caffettiera, è adatto uno medio.
E, naturalmente, quando si sceglie un tipo di caffè e un produttore, vale la pena considerare le preferenze personali. La cosa principale da ricordare è che il caffè di qualità non è mai economico.
