Sottaceto sgombro - 4 ricette a casa

Ciao a tutti! Voglio condividere 4 ricette di salamoia per lo sgombro. Ti dirò come salarlo intero e a fette, preparare un antipasto salato leggero e anche preparare il pesce per il fumo.

Punti importanti:

1. Durante la carcassa, è necessario rimuovere dall'addome non solo l'intestino, ma anche il film nero - dà amarezza al prodotto finito.
2. Riempi il pesce solo con soluzione salina completamente raffreddata. In un liquido caldo e persino caldo, perderà alcune delle sostanze benefiche.
3. Puoi riempire lo sgombro in una qualsiasi delle salamoie presentate per intero o in pezzi. Nel primo caso, per la completa salatura, deve essere tenuto nel liquido per almeno 2 giorni, nella seconda - 24 ore.

Pesce intero salato con bucce di cipolla

• Tempo di cottura: 40 minuti di preparazione + 2-3 giorni di salatura.
• Dosi per confezione: 3-4.

Il pesce cucinato secondo questa ricetta acquisisce una piacevole tonalità dorata e ricorda l'aspetto affumicato. Le proporzioni degli ingredienti sono indicate per la salatura di 1 carcassa, ma se vuoi fare di più, la quantità di liquido e spezie dovrà essere aumentata. Ma ricorda che il rapporto dovrebbe essere così: per 1 sgombro intero 1 litro d'acqua. E il numero di condimenti può essere regolato come desiderato.

La composizione della salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale - 2 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaino;
• buccia di cipolle - 5 cucchiai. l .;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
• grani di pepe - 3-5 pezzi

Come preparo un sottaceto per lo sgombro salato a casa:

1. Lavo la buccia di cipolla, strizzandola delicatamente e la faccio asciugare un po '.
2. Bevo acqua in una casseruola, introduco sale, zucchero, foglie di alloro e piselli di pepe.
3. Ridurre al minimo il fuoco, versare la buccia di cipolla e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
4. Lascia raffreddare completamente la marinata. Nella stagione fredda, è meglio metterlo sul balcone.
5. Filtra il liquido e lo riempio di pesce precedentemente pulito dalla testa, dalla coda, dalle pinne e dalle viscere.A proposito, puoi mettere l'intera carcassa, pulirla e tagliarla dopo che è stata salata.
6. Pulisco il serbatoio di pesce in frigorifero per 3 giorni.

Consiglio. Per rendere il colore dello sgombro ancora più bello e saturo, versa le foglie di tè ripide nella salamoia (1 cucchiaio. Tè nero L. per 1 tazza di acqua bollente).

Fette di ambasciatore speziato a casa

• Tempo di cottura: 40 minuti di preparazione e 24 ore di salatura.
• Dosi per confezione: 7-8.

Questa ricetta è per chi ama in negozio la salatura speziata dello sgombro. Sarai in grado di salare il pesce da solo, non inferiore nel gusto all'opzione acquistata. E allo stesso tempo risparmia, perché cucinare spuntini a casa costa meno dell'acquisto.

Ingredienti per 2 carcasse sventrate e tagliate:

• acqua - 700 ml;
• sale - 3 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• succo di limone - 3-4 cucchiai. l .;
• piselli di pepe - 6-7 pezzi .;
• chiodi di garofano secchi - 4-5 gemme;
• semi di senape - 1 cucchiaino;
• zenzero - 0,5 cucchiaini una polvere o un pezzo di radice di 2-3 cm di dimensioni;
• coriandolo - 0,5 cucchiaini;
• foglie di alloro - 2-3 pezzi

Ordine di lavoro:

1. Cospargo pezzi di sgombro con succo di limone e lascio a temperatura ambiente per immergere un po '.
2. Metto l'acqua a ebollizione, verso zucchero, sale e altre spezie.
3. Lo tengo a fuoco minimo per almeno 10 minuti, quindi faccio raffreddare completamente la salamoia.
4. Sposto i pezzi di pesce in un barattolo o in un contenitore di plastica, riempio di liquido, intasando il coperchio e metto sul ripiano centrale del frigorifero. Dopo una giornata, puoi gustare lo spuntino.

Importante! Non tenere i pezzi nella salamoia più a lungo del tempo specificato - se saturi di liquido, inizieranno a cadere a pezzi. Meglio trasferirli in un contenitore di dimensioni adeguate e riempire con olio vegetale in modo che copra il contenuto a circa la metà.

Ricetta Sgombro Salato

• Tempo di preparazione: 40 minuti di preparazione + 3-4 ore di salatura.
• Dosi per confezione: 6-7.

Per preparare rapidamente e gustosamente lo sgombro salato, non dovresti solo tagliarlo a pezzi, ma anche rimuovere le ossa. Non ce ne sono così tanti nei pesci di mare, e non è difficile farlo. Ma se non vuoi la seccatura extra, puoi saltare questo passaggio.

Ingredienti per 2 carcasse:

• acqua - 1 l;
• aceto da tavola 6% - 3 cucchiai. l .;
• sale - 4-5 cucchiai. l .;
• zucchero - 1 cucchiaio. l .;
• grani di pepe - 5-7 pezzi .;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
• chiodi di garofano secchi - 3-4 gemme.

La sequenza di azioni:

1. Bevo acqua, aggiungo tutti gli ingredienti per la salamoia, tranne l'aceto.
2. Lascio il liquido a fuoco basso per 7-10 minuti, quindi raffreddare a temperatura ambiente.
3. Aggiungi l'aceto alla marinata, mescola e riempi i pezzi di pesce ripiegati in un contenitore di dimensioni adeguate.
4. Pulisco in frigorifero o esco a temperatura ambiente (solo se la stanza non supera i 20-22 gradi) per 3 ore. Successivamente, l'antipasto può essere servito a tavola versando olio vegetale e guarnendo con anelli di cipolla.

Attenzione! Il prodotto salato può essere conservato in frigorifero per non più di 2 giorni.

Come marinare lo sgombro prima di fumare

• Tempo di cottura: 40 minuti di preparazione + 2 ore di salatura + 35 minuti di asciugatura.
• Dosi per confezione: 5-6.

Quando si prepara lo sgombro per fumare, si deve agire con attenzione per non danneggiare la pelle, altrimenti si ammorbidirà. Puoi liberare la carcassa dalla testa, dalla coda, dalle pinne e dalle viscere o farlo quando è pronta. Il sale e lo zucchero per salare il pesce prima di fumare richiederanno più che nei casi precedenti.

Ingredienti per 2 carcasse:

• acqua - 2 l;
• limone - 1 frutto;
• aglio - 4 punte;
• sale - 1 tazza;
• zucchero - 100 g;
• grani di pepe - 5-6 pezzi .;
• foglia di alloro - a piacere.

Ordine di preparazione:

1. Riscaldo l'acqua in una padella e quando bolle, metto sale, zucchero, pepe e alloro.
2. Cucino la salamoia per 5 minuti, quindi aggiungo il succo spremuto dal limone e l'aglio passa attraverso la pressa.
3. Tengo il liquido in fiamme per altri 5 minuti, lo lascio raffreddare.
4. Versare la marinata sopra il pesce, inviarlo in frigorifero per 2 ore.
5. Trascorso il tempo specificato, ho sparso le carcasse in uno scolapasta o un setaccio e ho lasciato defluire il liquido.Saranno pronti per fumare quando la marinata smetterà di gocciolare. Di norma, ciò richiede poco più di mezz'ora.

Questo metodo di salatura è adatto sia per il fumo caldo che freddo a casa.