Гъбен сос - 7 вкусни домашни рецепти

Оригиналният сос ще направи всяко ястие по-вкусно - поне гарнитура, поне месо, поне салата. В същото време ще трябва да отделите малко време за подготовката му. Също така, много бързо и просто ще бъде възможно да се омеси гъбен сос, за основата на който са подходящи шампиньони и всякакви горски гъби.

Класически гъбен сос с гъби

Състав: 170 г пресни гъби, лук, 70 г масло, 1 голяма лъжица брашно, чаша много мазна сметана, сол, смляно индийско орехче.

Още материали:сос от гъби шампиньон

1. След почистване гъбите и лукът се нарязват с миниатюрни кубчета. След това се запържват заедно в тиган, намазан с олио, докато цялата течност, освободена от шампиньоните, се изпари от него.
2. Съдържанието на тигана се подрежда в чиния и към останалата мазнина се добавя масло. Когато се разтопи, се изсипва брашното, налива се сметаната и цялото се затопля добре. Не довеждайте млечния продукт до кипене!
3. В крема се изпращат гъби с лук, сол и индийско орехче.
4. Сосът се загрява при често разбъркване, докато се сгъсти.

Ако домакинята отиде твърде далеч с плътността на чиниите, същият мазнинен крем или дори обикновеното мляко ще ви помогнат да коригирате ситуацията.

С крем вкус

Състав: 180 г гъби от свинско месо, 260 г сметана (35% мазнина), 3-4 скилидки чесън, 55 г масло, щипка смлян черен пипер и смляно индийско орехче, сол.

1. Маслото се разтопява в тиган. Нарязаният на ситно чесън се поставя в него и на малък огън се загрява няколко минути. Не забравяйте непрекъснато да разбърквате продукта, за да не изгори.
2. След това в тигана се изсипват ситно нарязаните гъби от свинско месо. Веднага осоляват, овкусяват се с подправки и се оставят на огън за 8-9 минути.
3. Влива се гъста тежка сметана и получената маса се изцежда за 7-8 минути при често разбъркване. През това време сосът ще се сгъсти и ще намалее по обем.

За да направите соса от гъби, направен от шампиньони със сметана равномерна, можете да го победите с потопяем блендер.

Гъбен сос от месо - стъпка по стъпка

Състав: 110 гр. Шампиньони, едър лук (бял), 60 г масло и 1,5 чаши крем (и двата млечни продукта трябва да са колкото е възможно повече мазнини), щипка сол, 1 голяма лъжица пшенично брашно.

1. Малки парчета лук се запържват в добре загрято постно масло до златисто кафяво. След това натрошените гъби се изсипват в тигана и цялата маса се готви, докато течността напълно се изпари от резервоара.
2. В отделен тиган се разтопява маслото и се комбинира с брашното. Тук се налива и крем. Масата изцежда на слаб огън.
3. Пърженето от първата стъпка се прехвърля в сметановата основа за соса, масата се осолява и се готви още 4-6 минути при често разбъркване.

Сервира се гъбен сос за месо горещо с много нарязани пресни билки.

Рецепта за спагети

Състав: килограм пресни шампиньони, 25 г масло от висококачествено брашно и масло, пълна чаша не много мазна заквасена сметана, лук, смес от цветни смлени чушки, сол.

1. Първо, лукът с всяко растително масло се запържва до прозрачен. Към него се разстилат нарязаните пресни гъби и масата се оставя на огън, докато цялата влага не се изпари от тигана.
2. В друг съд се разтваря маслото и върху него се пече брашно за няколко минути. Последните не трябва да променят цвета си и още повече да горят.
3. Гъста смес от брашно и олио се прехвърля върху гъбите, всички съставки се осоляват, черен пипер се овкусява и се изсушава за няколко минути. Подправки с много ярък вкус не трябва да се добавят към бъдещия сос, в противен случай те ще „засенчат“ гъбите.
4. Заквасената сметана последно отива в тигана. Когато масата заври, можете да изключите огъня под нея.

Този сос за спагети се сервира горещ.

От сушени гъби

Състав: 15-20 г всякакви сушени гъби (за предпочитане бели), 1-3 скилидки чесън, 1 супена лъжица. брашно, 350-450 мл гъбен бульон, подправки на вкус, 90 мл заквасена сметана със средно съдържание на мазнини, сол.

1. Първо трябва да направите сушени гъби. Те се измиват добре и се заливат с вряла вода за поне 3 часа, но можете да ги оставите напълно през цялата нощ. Гъби от свинско месо са идеално подходящи за такъв сос, тъй като придават невероятен аромат.
2. Приготвените гъби се варят във вряща вода за 20-25 минути. Оставащият след тях бульон не се излива - той също ще бъде използван в бъдеще в процеса на готвене.
3. Готовите гъби се нарязват на ситно.
4. В тиган, брашното се запържва в малко количество от всяко масло. Към него постепенно се добавя гъбен бульон и цялата маса се разбърква интензивно.
5. Въвеждат се заквасена сметана, подправки и сол. Достатъчно е да задушите масата още 3-4 минути, преди да се сгъсти.

Готовият сос от сушени гъби е добър както в гореща, така и в студена форма.

Гъбен сос с основа заквасена сметана

Състав: 90 мл тлъсто мляко, 380 г пресни гъби, чаша домашна заквасена сметана, 3 големи лъжици предварително пресято брашно, 60 г масло с максимално съдържание на мазнини, лук, трапезна сол, черен пипер.

1. Лукът се обелва, нарязва се на дребно и се пасира в масло. Когато зеленчукът придобие златист оттенък, към него се изпращат малки парченца гъби. Заедно задушете на среден огън за 3-4 минути.
2. Основата за соса се поръсва с брашно, сол и черен пипер.
3. Всичко е старателно омесено. Без да прекъсвате този процес, в тигана се налива мляко и сосът се задушава, докато гъбите са напълно готови.
4. Остава да добавите заквасена сметана и да готвите лакомство, докато се сгъсти.В този случай огънят трябва да бъде минимален, за да не гори масата.

Готовият кремообразен гъбен сос може да се сервира с филийки или нарязан в блендер. Ако ястието ще допълни палачинки, палачинки или просто сервирано със солени бисквити, тогава първо ще трябва да се охлади добре.

Бешамел с гъби

Състав: 290 г пресни гъби (за предпочитане гъби), 730 мл домашно мляко, 80 г масло, 60 г предварително пресято брашно, половин сноп пресен копър, груба сол, смляно индийско орехче.

1. Гъбите се измиват старателно, леко се изсушават и се нарязват на тънки плочи. Маслото се разтопява в тиган и филийките с гъби се запържват върху него до готвене. Ще отнеме 12-15 минути. Съдържанието на тигана се разбърква периодично с широка шпатула.
2. Лукът се обелва, нарязва се много ситно и се добавя към почти готовите гъби. След смесване съставките се варят заедно за 3-4 минути. Масата се осолява и се поръсва с подправка.
3. Брашното се въвежда с останалите съставки през сито. След добавянето му съставните контейнери се смесват бързо и активно.
4. Задушеният загрява добре млякото. Въвежда се в основата за соса на тънка струя, когато брашното се разтвори напълно. В този случай масата трябва непрекъснато да се смесва.
5. Ястието се приготвя още 5-6 минути с леко кипене.
6. В самия край към соса се добавя нарязан копър.

Когато масата се спазва до желаната консистенция, тя се отстранява от котлона и се охлажда.