Бигус или бигос е второто ястие, което се счита за традиционно в полската, литовската, латвийската, беларуската и украинската кухня. Приготвя се на базата на кисело зеле (в отделни рецепти се препоръчва да се приема в равни пропорции с прясно) и месо (обикновено свинско, дивеч и пушено месо). Основните съставки могат да бъдат допълнени с гъби, домати, пресни и сушени плодове. От подправките, използвани семена от кимион, риган, дафинов лист, черен пипер. Също така понякога към ястието се добавя сухо вино или лека бира. Днес ще споделя с вас класическа рецепта за бигус в бавна готварска печка и вкусна вариация с ябълки и сини сливи.
Исторически произход. Бигос се счита за ястие от полската кухня, но има легенда, че рецептата е донесена в Полша от Великото херцогство Литовско от крал Владислав Ягайло.
Съдържание на материалите:
Класическа рецепта за бигус
- Време за готвене: 3 часа 20 минути.
- Поръчки на контейнер: 7-9.
Предлагам да започнете запознаване с ястието с класическата версия. Само аз ще го готвя не в тиган, а в бавна готварска печка. Не се бъркайте с факта, че има много зеле - в процеса на готвене той ще намалее по размер и бигусът лесно ще се побере в купата на устройството.
съставки:
- прясно бяло зеле - 1 кг;
- кисело зеле - 1 кг;
- месо (свинско или дивеч) - 400 г;
- пушена наденица (по-добре е да вземете няколко вида) - 250 г;
- свинска свинска мас със слоеве месо (заготовка) - 150 г;
- горски гъби (сушени или пресни) - 5-7 бр .;
- вода - 300-400 мл;
- грах, сол, дафинов лист - на вкус.
Забележка. Бигусът може да се приготви само от кисело зеле, без добавяне на прясно, но в този случай ще трябва да се измие, в противен случай ястието ще се окаже твърде кисело.
Работна поръчка:
- Нарежете ситно и двата вида зеле, поставете в купата на мултиварката и го напълнете с вода, така че да покрие съдържанието. Може би ще е необходимо малко повече от посоченото в рецептата.
- Въведете нарязаните гъби (сушените първо трябва да се накиснат в студена вода за половин час), дафинов лист, сол и черен пипер.
- Включете режима "Гасене" и гответе 1,5 часа. Необходимо е зелето да се доведе до пълно омекване и по-голямата част от течността трябва да се изпари.
- Нарежете заготовката на малки парчета, оставете да къкри на среден огън, като бъркате постоянно, в продължение на 5 минути в сух тиган.
- Добавете нарязаното месо и наденицата, запържете още 10-15 минути.
- Изсипете съдържанието на тигана към зелето, изсипете разтопената от мазнината мазнина, разбъркайте.
- Продължете готвенето в режим "Яхния" още час и половина. Готовото ястие е гъсто, с кисел вкус и изразена миризма на пушени меса.
Към бележка. В историческата родина бигусът се яде с много черен или бял хляб, често като предястие за водка.
С ябълки, сини сливи и вино
- Време за готвене: 2 часа 30 минути.
- Поръчки на контейнер: 8-10.
Има много възможности за готвене на това ястие. Ще говоря за киселото зеле bigus с добавяне на кисели ябълки, сини сливи и вино.
съставки:
- кисело зеле - 1 кг;
- свинско месо - 500 г;
- пуешко или пилешко филе - 250 г;
- пушена грудка - 250 г;
- лук - 2 глави;
- ябълка - 1 бр .;
- печени гъби (можете да вземете и други) - 5 бр .;
- сини сливи - 10 горски плодове;
- семена от кимион - 1 ч.л;
- сухо червено вино - 100 мл;
- вода - 200 мл;
- растително масло - 30 мл;
- дафинов лист, черен пипер, сол - на вкус.
Към бележка. Според рецептата зелето с месо (включително пушени меса) трябва да се приема в равни пропорции. Но можете да промените съотношението според вашите предпочитания.
Последователност на готвене на Bigus:
- Кубчета свинско, пуешко и бруске. Нарежете лука на половин пръстени.
- Изсипете растителното масло в купата за мултикукър и запържете подготвените съставки в режим "Пържене" за 25 минути. Не се страхувайте, че лукът ще изгори - месото скоро ще започне да отделя сок и то ще се задушава в него.
- През това време изплакнете и смилайте киселото зеле и сините сливи, нарязвайте гъбите с чинии, добавяйте храна към зелето и месото.
- Овкусете с черен пипер, семки и сол, разбъркайте, налейте вино и вода. Последното може да изисква повече от посоченото в рецептата - трябва течността да покрие напълно съдържанието на купата.
- Затворете капака на уреда, стартирайте режим "Гасене" за 1,5 часа.
- След това време добавете нарязаната на кубчета ябълка и дафинов лист. Задушете още половин час.
- Оставете ястието да престои със затворен капак за 15-20 минути преди сервиране.
Ако има много бигус и след вечеря е останала голяма част, сложете го в хладилника - след нагряване няма да загуби вкуса си. И също така може да се замрази, а след това да се запържи в тиган или да се загрее в микровълновата. Първо - в режим "Размразяване", а след това - "Отопление".
Класическа рецепта за бигус
Съставките
- 1 кг Прясно бяло зеле
- 1 кг кисело зеле
- 400 г Месо (свинско или дивеч)
- 250 г Пушена наденица (по-добре е да вземете няколко вида)
- 150 г Свинска мазнина със слоеве месо (заготовка)
- 5-7 бр. Горски гъби (сушени или пресни)
- 300-400 мл вода
- на вкус Грах, сол, дафинов лист
Стъпка по стъпка инструкции
- Нарежете ситно и двата вида зеле, поставете в купата на мултиварката и го напълнете с вода, така че да покрие съдържанието. Може би ще е необходимо малко повече от посоченото в рецептата.
- Въведете нарязаните гъби (сушените първо трябва да се накиснат в студена вода за половин час), дафинов лист, сол и черен пипер.
- Включете режима "Гасене" и гответе 1,5 часа. Необходимо е зелето да се доведе до пълно омекване и по-голямата част от течността трябва да се изпари.
- Нарежете заготовката на малки парчета, оставете да къкри на среден огън, като бъркате постоянно, в продължение на 5 минути в сух тиган.
- Добавете нарязаното месо и наденицата, запържете още 10-15 минути.
- Изсипете съдържанието на тигана към зелето, изсипете разтопената от мазнината мазнина, разбъркайте.
- Продължете готвенето в режим "Яхния" още час и половина. Готовото ястие е гъсто, с кисел вкус и изразена миризма на пушени меса.
