الملفوف المقرمش المالح هو مقبلات عالمية. يمكن تقديمه مع المشروبات الكحولية ، كطبق جانبي خفيف للحوم ، يضاف إلى السلطة أو حتى يستخدم لصنع الحساء. التفاصيل التالية كيفية الملح الملفوف لفصل الشتاء بسرعة ولذيذ.
محتوى المواد:
الملفوف الكلاسيكي المملح لفصل الشتاء؟
المكونات: الملفوف والجزر بنسبة 1 إلى 4 ، ملح صخري خشن (20 جم لكل كيلو من الخضروات).
- الخضار مفرومة فرما ناعما بسكين عادي أو تقطيع خاص. ثم يعجنون أيديهم بعناية على مبدأ عجن العجين. يهرس الملفوف والجزر حتى يظهر الكثير من عصير الخضار.
- توضع المكونات المحضرة في حاويات محددة. هو الأكثر ملاءمة للملفوف الملح في جرة وفقا لهذه الوصفة.
- الملفوف والجزر معبأة بكثافة في وعاء زجاجي. هذا مناسب للقيام مع قبضة أو انتهازي للبطاطس المهروسة.
- لمدة 3-4 أيام ، يتم ترك الخضار في الجرار في الغرفة. عدة مرات في اليوم يحتاجون إلى ثقب إلى أسفل مع الشعلة.
بعد ذلك ، ينتقل المقبلات إلى البرد للتخزين.
مخلل بارد مخلل
المكونات: كيلو من الملفوف العصير الطازج ، لتر واحد من المياه النقية ، جزر صغيرة حلوة ، 3-5 أوراق من البقدونس ، 4-6 حبة من البهارات ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح الطعام ، 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر.
- مثالية لملح الملفوف بطريقة باردة سوف يكون رؤساء الخضار الأبيض والارض قليلا. يتخلصون من الأوراق العليا ويتم غسلهم جيدًا تحت الماء الجاري ، وبعد ذلك يتم تقسيمهم إلى أجزاء ملائمة للقطع.
- بسكين بشفرة حادة طويلة ، يتم تقطيع الخضار إلى أقصى حد ممكن.
- باستخدام مبشرة مع أكبر الانقسامات ، يتم سحق الجزر المقشر.
- يتم إرسال وعاء من الماء إلى الموقد. تضاف جميع المكونات السائبة (الفلفل والبقدونس الكامل) على الفور إلى السائل. يغلي الخليط لمدة 5-6 دقائق ، وبعد ذلك يبرد.
- الخضروات المحضرة مخلوطة ومبشورة يدوياً. تمتلئ العلب المغسولة جيدًا بـ "الحلاقة" الناتجة.
- يتم ختم كتلة الخضروات بأسفل الزجاجة أو عصارة البطاطس.
- تمتلئ محتويات العلب بماء مالح بارد تمامًا.
- سوف الملفوف الملح في الغرفة لمدة 3-4 أيام.
- في اليوم الثاني ، يجب أن تبدأ وجبة خفيفة في المستقبل مثقوبة سيخ من شجرة إلى أسفل.
يتم إغلاق الخضروات الجاهزة بأغطية نظيفة وإرسالها إلى التخزين في البرد.
مع جذر الشمندر
المكونات: 2 رطل من الملفوف المرن الطازج ، والبنجر المتوسط ، ونصف رأس الثوم ، 3-5 أوراق من البقدونس ، 3 ملاعق كبيرة لكل منهما. ل. ملح خشن وسكر أبيض ، 1 لتر من الماء المصفى ، نصف كوب من خل المائدة ، 8 - 9 بازلاء من الفلفل الأسود.
اقرأ أيضا:كيفية الملح الملفوف بسرعة ولذيذ
- ينقسم الملفوف إلى أوراق. يتخلصون من الأوردة السميكة ، وبعد ذلك يتم تقطيعها إلى قطع مربعة كبيرة.
- البنجر المقشر مفروم بقش رقيق.
- يتم قطع كل فص ثوم إلى عدة أجزاء.
- تخلط جميع المكونات جيدا وتوضع في جرة نظيفة سعة ثلاثة لتر.
- من أجل ماء مالح في وعاء مطلي بالمينا ، وجلب الماء مع الملح والسكر ليغلي. يضاف الفلفل و lavrushka على الفور إلى السائل.
- بعد 10-12 دقيقة من الغليان ، تتم إزالة البهارات وسكب الخل في الماء.
- يسكب الملفوف في جرة ماء مالح مبرد بالفعل.
- عندما تبرد محتويات الحاوية تمامًا ، يمكن إرسالها إلى الرف السفلي للثلاجة لمدة 3 أيام.
يتم تخزين المقبلات في البرد تحت غطاء من البلاستيك محكم.
كيفية الملح الملفوف في برميل؟
المكونات: 9 أرطال من الملفوف الشتوي ، 350 غ من الجزر ، 250 غ من التوت البري الطازج ، كوب كامل من الملح الصخري الخشن.
- يتم غسلها جيدا برميل خشبي وتجفيفها. وضعت أوراق الملفوف كاملة في الجزء السفلي من الحاوية.
- المقبل ، طبقات من جميع الخضروات البديل ، وكذلك التوت البري والملح. تستمر العملية حتى تنفد المكونات.
- من الأعلى ، يتم تغطية جميع الطبقات أيضًا بأوراق الملفوف الكاملة.
- لوح خشبي مثبت على المنتجات ومظلوم.
يُملح الملفوف في برميل لمدة تصل إلى شهر ونصف. ثم يمكن تذوق المقبلات ووضعها في البنوك.
التمليح في دلو
المكونات: 5 رطل من الملفوف ، 90-120 جم من الملح الكبير ، نصف جذر الكرفس ، 250 غرام من الجزر.
- الملفوف مفروم جيدًا ويعجن مع الملح.
- الكرفس مفروم بشكل ناعم ، يفرك الجزر بشكل خشن.
- يتم خلط جميع المكونات ومكدسها في دلو مطلي بالمينا ، مغطى بأوراق الملفوف الكاملة.
- توضع أوراق الملفوف فوق الخضروات المضغوطة.
- التالي هي قطعة قماش بيضاء نظيفة وصفيحة مع القمع.
- كل يوم ، يجب ثقب محتويات الجرافة بعصا مدببة ناعمة.
اعتمادًا على درجة الحرارة في الغرفة ، ستكون الوجبات الخفيفة جاهزة تمامًا خلال 17-20 يومًا. يبقى تحويله إلى مرطبانات زجاجية وإغلاقه وإرساله ليبرد.
الملفوف المقرمش
المكونات: 3 رؤوس صغيرة من الملفوف ، 3 جزر ، 3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السكر المحبب.
وصفة لذيذة: الملفوف التمليح السريع
- تحتاج إلى بدء العملية بمحلول ملحي. لهذا الغرض ، يتم تخفيف الملح والسكر في 2 لتر من الماء النقي حتى يذوب تماما. يتم إحضار السائل ليغلي.
- أنها مريحة لفرم الملفوف مع تقطيع خاص. ثم يتم نقله إلى وعاء واسع ، مملوء بمحلول ملحي بارد ويترك لمدة 20-25 دقيقة.
- خلال هذا الوقت ، فرك الجزر. ثم يتم صرف السائل من الملفوف ويتم تعبئة محصول الجذر المفروم.
- معبأة بإحكام الخضار في جرة ، وملء حوالي ¾.
سيتم غرس المقبلات في الغرفة لمدة يومين.
في سطحه ، من الضروري عمل مسافات بادئة بشكل دوري للخروج من غاز التشكيل.
بعد ذلك ، يتم إغلاق الملفوف بواسطة غطاء وتنظيفه في البرد.
الطريق الساخن
المكونات: كيلو من الملفوف العصير ، والجزر المتوسطة ، 8-9 أجهزة الكمبيوتر. البازلاء من الفلفل وأوراق البقدونس ، نصف لتر من الماء النقي ، كوب من الزيت المكرر ، 4 ملاعق كبيرة. ل. الملح الخشن بدون اليود ، 9 ملاعق كبيرة. ل. حبيبات السكر.
- يسكب الجزر المبشور والكرنب المفروم في وعاء كبير. تضاف على الفور الخضروات والفلفل Lavrushka.
- في وعاء منفصل ، يتم الجمع بين جميع المكونات المتبقية. بعد غلي الماء ، يغلي لمدة 3-4 دقائق.
- صب محلول ملحي ساخن الخضروات ، مغطاة بغطاء ويترك ليوم واحد.
في وقت لاحق ، يتم توزيع المقبلات بين البنوك ، مختومة بإحكام مع الأغطية وإرسالها إلى البرد.
