سوف أخبرك اليوم عن كيفية طبخ أوزة بشكل صحيح مع الخوخ والتفاح في الفرن بحيث يكون مقليًا تمامًا وتبين أنه مثير للشهية ولذيذ. بالنسبة للخبز ، فإن الطير الصغير الطازج واللحمي هو الأنسب.
فيما يلي بعض النقاط التي يجب مراعاتها عند الشراء:
- الكفوف. في أوزة صغيرة ، فهي صفراء وناعمة ، وقد يكون هناك كمية صغيرة من الزغب. القديم قاس ، جاف مع أغشية.
- عظم الثدي. يجب أن تكون مرنة وسهلة الانحناء. خلاف ذلك ، فإن الطائر هو بالفعل "قديم" ومناسب فقط للخياطة.
- لون الدهون. في الأوز القديمة يكون لونه أصفر ، أما في حالة الصغار فهو أفتح (باستثناء الدهون في تجويف البطن - يجب أن يكون لونه أصفر).
- الوزن. طائر يزن أكثر من 5 كجم من المحتمل أن يكون قديمًا. هذا غير مناسب للخبز ، خاصةً ككل.
- جلدية. على نحو سلس ، ضوء ، شمعي هو علامة على جودة المنتج. شاحب ، قابلة للتفتيت ولزج - أوزة ضعيفة أو قديمة.
- الرقبة. إذا كان هذا القسم متنقلًا (يكون اللحم حول الحنجرة مجانيًا) ، يكون الطائر سمينًا.
- رائحة. إذا كانت غير سارة - فهذه مناسبة لرفض الشراء.
- إذا كنت تشتري منتجًا مبردًا ، فافحص أو استكشف الثدي والجانبين أيضًا. يجب أن يكون لديهم ما يكفي من اللحوم. إذا كانت مجمدة - انتبه إلى لون الجليد: إذا كان لونه وردي ، فقد تم تجميد الطائر.
- مدة الطهي: يوم واحد و 5 ساعات.
- حصص لكل حاوية: 8.
- مستوى الصعوبة: متوسط.
المكونات:
- أوزة - 1 جثة تزن 4-4.5 كجم ؛
- الخوخ - 150 غرام ؛
- التفاح - 0.5 كجم ؛
- الخردل (لصق) - 100 غرام ؛
- القشدة الحامضة 10 ٪ من الدهون - 50 غرام ؛
- التوابل والملح حسب الرغبة.
كيفية خبز أوزة:
- قم بإزالة جثث الريش (ويفضل أن تكون مع ملاقط) والدهون الزائدة من الذبيحة ، ثم قم بفصل الجزء الأول من الأجنحة والرقبة (يمكن استخدامها في الحساء) أو عمل شقوق صغيرة أو ثقوب على الجلد على الثدي والبطن والساقين ، دون التأثير على اللحم.يعد ذلك ضروريًا حتى تتدفق الدهون المصهورة أثناء الخبز على سطح الجلد ، ثم ستكون رقيقة ومقرمشة.
- مزيج الخردل والقشدة الحامضة والملح والتوابل ، والشحوم بعناية الطيور من الداخل والخارج. اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة يوم.
- في اليوم التالي ، انقع الخوخ في ماء بارد مغلي لمدة 1-2 ساعات. ثم استنزاف السائل واترك التوت يجف قليلاً.
- غسل التفاح ، الأساسية ، وختم في أرباع. من أجل حشو أوزة ، من الأفضل تناول الأصناف الحمضية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأصناف الحلوة إذا كنت ترغب في ذلك.
- أخرج الذبيحة من الثلاجة ، املأ بمزيج من الخوخ والتفاح. قم بخياطة المكان من الذيل إلى الرقبة باستخدام الخيوط أو قم بتوصيل الحواف بمسواك.
- لفّ الإوزة المحشوة بورق و ضع البطن على صفيحة الخبز.
- ضع الطبق في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يخبز الإوزة.
- ثم قم بخفض درجة الحرارة إلى 170 درجة (إذا كان قبل 180 درجة ، يمكنك تركها على هذا النحو) ، وإفراغ الرقائق (ولكن لا تقم بإزالتها) ، صب على الدهون التي تم إصدارها وطهي الطعام لمدة 30 دقيقة أخرى لجعل البني أوزة.
- يمكن تحديد الجاهزية بسكين أو مسواك: على الساق ، حيث تكون الطبقة السميكة من اللحم ، تخترقها حتى العظم. مرق واضح يجب أن تبرز. إذا كان لونه وردي ، فإن الطائر لم يخبز بعد. وإذا كان اللحم بالقرب من العظم ليس ورديًا أو بورجوندي ، فإن أوزة جاهزة.
إزالة الخيط أو المسواك ووضع الطيور على طبق بيضاوي كبير. يمكنك تزيين الأعشاب أو التوت الطازج ، مع الخضار أو التفاح المخبوز. هذا خيار ممتاز لطاولة احتفالية ، خاصةً للعام الجديد أو عيد الميلاد.
أوزة مع الخوخ والتفاح في الفرن - وصفة خبز كاملة
سوف أخبرك اليوم عن كيفية طبخ أوزة بشكل صحيح مع الخوخ والتفاح في الفرن بحيث يكون مقليًا تمامًا وتبين أنه مثير للشهية ولذيذ.
تدريب1 د
إعداد5 ساعة
الوقت الإجمالي1 د 5 ساعة
الشخص: 8
السعرات الحرارية: 29593.8سعرة حرارية
المكونات
- 1 طائر أوز
- 150 ز الخوخ
- 0,5 كغ التفاح
- 100 ز خردل (باستا)
- 50 ز القشدة الحامضة 10 ٪ من الدهون
- لتذوق التوابل والملح
تعليمات خطوة بخطوة
- قم بإزالة جثث الريش (ويفضل أن تكون مع ملاقط) والدهون الزائدة من الذبيحة ، وقطع أول الكتائب في الأجنحة والرقبة (يمكن استخدامها في الحساء) أو عمل شقوق صغيرة أو
ثقوب على الجلد على الثدي والبطن والساقين ، دون التأثير على اللحوم. يعد ذلك ضروريًا حتى تتدفق الدهون المصهورة أثناء الخبز على سطح الجلد ، ثم ستكون رقيقة ومقرمشة. - مزيج الخردل والقشدة الحامضة والملح والتوابل ، والشحوم بعناية الطيور من الداخل والخارج.
اتركيه لينقع في الثلاجة لمدة يوم. - في اليوم التالي ، انقع الخوخ في ماء بارد مغلي لمدة 1-2 ساعات. ثم استنزاف السائل واترك التوت يجف قليلاً.
- غسل التفاح ، الأساسية ، وختم في أرباع. من أجل حشو أوزة ، من الأفضل تناول الأصناف الحمضية ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الأصناف الحلوة إذا كنت ترغب في ذلك.
- أخرج الذبيحة من الثلاجة ، املأ بمزيج من الخوخ والتفاح. قم بخياطة المكان من الذيل إلى الرقبة باستخدام الخيوط أو قم بتوصيل الحواف بمسواك.
- لفّ الإوزة المحشوة بورق و ضع البطن على صفيحة الخبز.
- ضع الطبق في الفرن المسخن مسبقاً إلى 180-200 درجة لمدة 2.5 إلى 3 ساعات حتى يخبز الإوزة
- ثم خفض درجة الحرارة إلى 170 درجة (إذا كان قبل ذلك كان 180 ، يمكنك
اتركه) ، افردي الرقاقة (ولكن لا تقم بإزالتها) ، اسكب الدهن المُفرَج واطبخي لمدة 30 دقيقة أخرى حتى يصبح لون الإوزة بنية. - يمكن تحديد الرغبة بسكين أو مسواك: على الساق ، حيث توجد طبقة سميكة من اللحم ، اخترقه حتى العظم. مرق واضح يجب أن تبرز. إذا كان لونه وردي ، فإن الطائر لم يخبز بعد. وإذا كان اللحم بالقرب من العظم ليس ورديًا أو بورجوندي ، فإن أوزة جاهزة.
الكلمة الأخيرة
إزالة الخيط أو المسواك ووضع الطيور على طبق بيضاوي كبير. يمكنك تزيين الأعشاب أو التوت الطازج ، مع الخضار أو التفاح المخبوز. هذا خيار ممتاز لطاولة احتفالية ، خاصةً للعام الجديد أو عيد الميلاد.
