يمكن العثور على كرز الطيور في كل مكان في الحدائق والحدائق وأزقة المدينة. كل ربيع يرضي بزهوره البيضاء ورائحته اللطيفة. ولكن ليس فقط عيون وحاسة الشم يمكن أن يتمتع بها الكرز الطيور. ويمكن أيضا أن تستخدم في صناعة الحلويات! يمكن أن تصبح التوت المجفف ، المطحون إلى دقيق ، مكونًا في بسكويت الخبز ، حيث يمكنك بعد ذلك جمع كعكة الكرز المصنوعة منزليًا. لا يمكنك شراء هذه الأطعمة الشهية في أي متجر للمعجنات.
محتوى المواد:
وصفة الكلاسيكية
في هذه الحلوى الحقيقية من سيبيريا ، هناك ملاحظات لطيفة من القهوة واللوز والأماريتو ، والتي ستسعد الجميع دون استثناء. بالإضافة إلى المكونات الروسية التقليدية (دقيق الكرز الطائر) ، تستخدم الكعكة الكريمة التقليدية من القشدة الحامضة والسكر ، والتي لا يمكن استبدالها بأي شيء آخر للخبز الكلاسيكي.
طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم تحضير كعكة كرز الطيور من قائمة المنتجات التالية:
- 270 غرام من السكر ؛
- 6 بيضات
- 500 مل من الحليب ؛
- 270 غرام من الكرز المطحون (دقيق) ؛
- 200 غرام من الزبدة المذابة ؛
- 15 غرام من مسحوق الخبز.
- 400 غرام من دقيق القمح ؛
- 1000 غرام من القشدة الحامضة ؛
- 200 غرام من السكر المجفف.
خوارزمية الخبز خطوة بخطوة:
- صب الدقيق من التوت الأرضي من الكرز الطيور مع الحليب المغلي ويترك لتبرد في درجة حرارة الغرفة.يجب غربلة دقيق كرز الطيور ، مثل دقيق القمح ، قبل استخدامه لمنع وصول جزيئات صلبة كبيرة إلى العجين ، وهو ما سيصيب الأسنان بشكل غير مريح.
- فاز البيض والسكر بسرعة متوسطة للخلاط في رغوة خفيفة رقيق. ثم ، بدوره ، تضاف الزبدة المذابة ، والكرز المطحون المطحون على البخار والدقيق المطحون مع مسحوق الخبز في العجين.
- كمية العجين الناتجة كافية لخبز كيكين بقطر 24 سم ، ويمكن بعد ذلك تقطيعهما إلى كيكين. درجة حرارة الخبز هي 180 - 200 درجة مئوية ، وسيعتمد الوقت على خصائص الفرن. المسواك من الكعكة النهائية يجب أن يجف.
- يتم تحضير الكريمة ببساطة شديدة: تحتاج إلى تحريك الكريما الحامضة بالسكر المجفف. إذا تم استخدام منتج متجر ، فمن المنطقي الاحتفاظ به لفترة من الوقت في "أرجوحة" من طبقتين.
- تشحيم الكعك بالكريمة ، اجمع الكعكة. لجعل الحلوى أكثر رطوبة ، يمكنك نقع البسكويت مع شراب السكر ، مع الماء والسكر بنسبة 1: 1. تشويه الجانبين من كريم مع كريم ورش الفتات من قصاصات من البسكويت ، وتخلص من القشدة الحامضة مع فوهة المعجنات مجعد.
حلوى لذيذة "سهلة" على الحليب
يتم إعداد الكعك لهذه الكعكة ببساطة شديدة. نظرًا لوجود الصودا في الاختبار ، لا يتعين عليك الخوف من أنها لن تعمل. في هذا النموذج ، يُقترح كريم يعتمد على الحليب المكثف المغلي ، ولكن يمكنك استخدام القشدة الحامضة الكلاسيكية. فقط في هذه الحالة ، من الأفضل زيادة كمية السكر للكعك بنسبة 50 جم.
قائمة المكونات التي تشكل البسكويت:
- 160 غرام دقيق من التوت الكرز.
- 250 مل من الحليب ؛
- 3 بيضات
- 100 غرام من السكر ؛
- 5 غرام من الصودا المقلوبة ؛
- 160 غرام من دقيق القمح.
لتحضير الكريم ستحتاج:
- 500 مل من الحليب ؛
- صفاران
- 80 غرام من الطحين ؛
- 50 غرام من السكر ؛
- 30 مل بيلي الخمور.
- 190 غرام من الحليب المكثف المسلوق.
التقدم:
- يُغلى اللبن ويغلي الكرز المنخل الطائر المنخل عليه. حرك المزيج حتى يصبح ناعماً واتركه في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سوف سماكة قليلا.
- في كرز الطيور المبردة مع الحليب ، أضيفي البيض والسكر الحبيبي ، ضع الرغوة جيدًا في الخليط حتى تحل جميع البلورات الحلوة. بعد ذلك ، يبقى فقط التدخل في الصودا المملحة ودقيق القمح.
- يُخبز المزيج بكعكة واحدة في قالب يبلغ قطره 20 سم عند درجة حرارة قياسية للبسكويت (180 - 200 درجة) إلى أن يصبح المسواك الجاف حوالي 40 دقيقة.مثل البسكويت المعتاد ، يجب أن توضع الكعكة على دقيق الكرز للطيور لعدة ساعات (من الناحية المثالية 6 - 8) ، ثم عند قطعها ، لن تنهار.
- طحن السكر مع الدقيق والبيض. تمييع هذا الخليط مع الحليب ويغلي حتى تصبح سميكة ، ثم تبرد. أضف الحليب المكثف المغلي والخمور إلى قاعدة الكاسترد ، واخلطها مع الخلاط حتى يصبح ناعمًا.
- نقطع الكعك بالطول إلى ثلاث طبقات ، نغطيها بالكريمة. قم بتشحيم الجزء العلوي وجوانب المنتج بالكريمة وتزيينها كما يحلو لك.
في طباخ بطيء
يمكن تحضير كعكة لذيذة منزلية الصنع مع الكرز الأرضي بمساعدة مساعد لكثير من ربات البيوت الحديثات - لعبة متعددة الطاولات.
لخبز بسكويت رائع على طحين كرز الطيور ، تحتاج إلى تحضير:
- 130 غرام الكرز الطيور الأرض.
- 250 مل من الحليب ؛
- 1 بيضة
- 200 غرام من السكر ؛
- 2 السناجب.
- 3 غرام من الملح.
- 14 غرام من مسحوق الخبز.
- 200 غرام من الطحين.
للحصول على القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى:
- 400 غرام من القشدة الحامضة (25 ٪ من الدهون) ؛
- 150 غرام من السكر المجفف.
طريقة الخبز:
- على البخار الكرز الطيور جيدا ، صب الحليب المغلي لمدة ساعتين. يُخفق البيض مع السكر ، ثم يُسكب دقيق كرز الطيور المطهو على البخار ، ويُضاف مسحوق الخبز والدقيق ويُخلط المزيج.
- فاز السناجب حتى قمم ثابتة قوية مع قليل من الملح. اخلطي رغوة البروتين برفق في عدة خطوات في العجينة حتى لا تسقط.
- قم بتشحيم جهاز الطهي المتعدد من الداخل بالزيت ، ثم انقل العجينة إلى داخله واخبزه في وضع "الخبز" لمدة 60 دقيقة. ثم اقلب الكعكة على شعرية غلاية مزدوجة وبارد.
- تعكر الكريم لمدة 3 إلى 4 ساعات لوزن السائل الزائد وتبين أن الكريم مستقر. يُخفق منتج اللبن الزبادي الحامض مع السكر المسحوق ويُدهن بسكويت الكرز ، ويُذوّب في 2 - 3 كعك ، مع هذه التركيبة.
كعكة الساحرة من دقيق الكرز
كعكة إسفنجية ، مغطاة بالكاسترد ومغطاة بثلج الشوكولاتة - ماذا يمكن أن يكون أسهل وألذ؟ ولكن إذا تم استبدال جزء من الطحين بكرز الطيور ، فستحصل الحلوى على نكهة لطيفة من اللوز وستصبح أكثر شهية.
نسبة مكونات بسكويت الكرز الطيور:
- 4 بيضات
- 180 غرام من السكر المحبب ؛
- 5 غرام من مسحوق الخبز.
- 100 غرام من دقيق القمح ؛
- 60 غرام من دقيق الكرز الطيور.
تستخدم الكسترد والثلج
- 200 مل من الحليب ؛
- 100 غرام من السكر المحبب ؛
- 8 غرام من سكر الفانيليا.
- 1 بيضة
- 30 غرام من النشا.
- 170 غ من الزبدة (70 غ لكل طلاء) ؛
- 70 غرام من الشوكولاته الداكنة.
تسلسل الإجراءات:
- صب السكر في البيض وضرب كل شيء مع خلاط لمدة 7-10 دقائق حتى رقيق والأبيض. ثم ، في أجزاء صغيرة ، أدخل مزيجًا من مسحوق الخبز وكلا النوعين من الطحين. من الاختبار الناتج ، اخبز بسكويت بقطر 20-22 سم عند 180 درجة ، وقضى حوالي 40 دقيقة عليه. دع الكعكة تكمن بين عشية وضحاها في الثلاجة.
- طحن البيض مع السكر والنشا. ثم يخفف هذا الخليط مع الحليب ويغلي حتى يصبح سميكاً. ضعي الزبدة في كريمة ساخنة وتخلط مع الخلاط.
- حل البسكويت في اثنين من الكعك. ضعي الكريم بالكامل على واحد وغطيه مع الآخر. نذوب الشوكولاتة والزبدة في حمام بخار وتغطي كعكة الجليد الناتجة على القمة والجانبين.
مع الشوكولاته والقشدة الحامضة
يحتوي الخبز من الكرز على صبغة شوكولاتة جميلة وبدون إضافة الكاكاو أو الشوكولاتة ، ولكن لا شيء يمنع وضع هذه المنتجات في العجين بحيث يكتسب الحلوى نكهة الشوكولاتة إلى جانب اللون.
نقطة مهمة: في هذه الحالة ، من الأفضل صنع كعكة كرز الطيور مع الكريما الحامضة ، بحيث توازن الحموضة في الكريمة مع حلاوة الكعك.
قائمة المنتجات التي تشكل الكعك والكريم:
- 3 بيضات
- 150 غرام من السكر ؛
- 300 غرام من الجبن المنزلية.
- 200 غرام من الشوكولاته الداكنة ؛
- 100 غرام دقيق كرز طائر ؛
- 100 غرام من دقيق القمح ؛
- 10 غرام من مسحوق الخبز.
- 450 غرام من الكريمة الزيتية محلية الصنع أو الكريما الحامضة ؛
- 200 - 250 غرام من السكر البودرة.
مراحل الطهي:
- يُطحن البيض والجبن والسكر مع خلاط يدوي. أضف الدقيق ومسحوق الخبز إلى هذا الخليط. نذوب الشوكولاتة في حمام البخار ونخلطها في العجينة.
- قم بتزييت طبق الخبز بالزبدة ورشيها بمسحوق الكاكاو ، ثم انقل العجينة إلى الداخل واخبزها لمدة 180 ساعة عند 180 درجة.
- تُقطّع كعكة إسفنج الكرز المخفوق المبرد مع الشوكولاتة إلى عدة كعك أرق. جمعها على الفور في كعكة ، لطخت مع كريم من القشدة الحامضة المخفوقة والسكر المجفف.
عبق الكفير كعكة محلية الصنع
تبين أن بسكويت الكرز الطائر رطب بدرجة كافية إذا تم طهيه على الكفير. يمكن أن يكون كريم هذه الكعكة أبسط (كريمة مخفوقة بالسكر) ، لكن طعم الحلوى النهائية يتم الحصول عليه من خلال مكونات الجوز الحساسة.
لبسكويت واحد ستحتاج:
- 3 بيضات
- 200 غرام من السكر ؛
- 250 مل من الكفير
- 7 غرام من مسحوق الخبز.
- 60 غرام من دقيق الكرز الطيور.
- 120 غرام من دقيق القمح.
نسبة السكر المجفف والكريمة لكل حصة لكعكة واحدة:
- 200 مل كريم مع نسبة الدهون 35 ٪ وما فوق.
- 60 غرام من السكر البودرة ؛
- 2.5 غرام من الفانيلين.
نخبز كعكة كرز الطيور على النحو التالي:
- فاز البيض والسكر حتى الرغوة المورقة ، وهذا يتوقف على قوة مساعد المطبخ ، وسوف يستغرق من 5 إلى 10 دقائق. بعد ذلك أضيفي الكفير وحركيه.
- نخل الكرز المطحون من خلال غربال شبكي دقيق بحيث لا تدخل الجزيئات الكبيرة في البسكويت ، وتخلط مع الدقيق الأبيض ومسحوق الخبز. امزج هذا الخليط بلطف في المكون السائل.
- اخبز بسكويت رقيق طويل القامة من الكتلة الناتجة ، والذي يذوب بعد التبريد إلى ثلاثة كعكات أرق. يُخفق المزيج جيدًا حتى يصبح رغوة متماسكة مع السكر البودرة. لطبخ الكعك مع كريم تم الحصول عليها ، وأيضا معطف لهم مع الأعلى والجانبين.
كعكة الكرز الطيور من يوليا فيسوتسكايا
توجد على موقع الشيف الشهير يوليا فيسوتسكايا وصفة لكعكة لذيذة من كرز الطيور مصنوعة من كعك البسكويت على مياه معدنية تسمى "حكاية عيد الميلاد".
نسب المنتجات لذلك هي كما يلي:
- 6 بيضات
- 100 غرام من السكر ؛
- 200 مل من المياه المعدنية البراقة.
- 5 غرام من الصودا.
- ½ ليمون (عصير) ؛
- 300 غرام من دقيق القمح العادي ؛
- 300 غرام من الكرز الطيور الأرض.
لملء ، وتستخدم الجبن كريم من ماسكاربوني وكريم:
- 400 غرام "ماسكاربوني" ؛
- 400 مل من الزيت (من 35 ٪) كريم ؛
- 100 غرام من السكر المجفف.
- 8 غرام من سكر الفانيليا.
الخبز:
- رغوة البيض مع السكر حتى 2-3 مرات في الحجم. يُسكب نصف الماء المعدني ، ويُضاف الصودا المقطوعة وكلا الطحين المملوءين بعصير الليمون.يُمزج المزيج جيدًا ويُجلب العجينة إلى قوام كريما حامضة كثيفة ، ويُضاف إلى الصودا المتبقية.
- دع العجين يقف لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ثم قسّمه بالتساوي إلى شكلين وأخبزي كيكين ، ثم قطعهما إلى نصفين بعد التبريد. درجة الحرارة ومدة الخبز ، على التوالي ، - 180 درجة و 35 - 40 دقيقة.
- يجب أن تكون جميع مكونات الكريم فقط من الثلاجة. تُخفق الكريمة مع سكر الفانيليا حتى تصل إلى قمم ثابتة. فاز ماسكاربوني بشكل منفصل مع السكر. الجمع بين كل من الجماهير ، مع التحريك لهم ملعقة.
- طلاء بسخاء كل كعكة مع كريم ، تفعل الشيء نفسه مع الجانبين وأعلى الكعكة. تزيين المعجنات كما يحلو لك.
لن تتمكن من العثور على دقيق كرز الطيور للبيع ، ولكن إذا كنت محظوظًا لجمع محصول جيد من التوت ، فتأكد من صنعه بنفسك وتخبز كعكة لذيذة. ما من شك في أن لا أنت ولا أصدقائك قد جربوا مثل هذه الحلوى.
